蔬菜吃很多為何還會得大腸癌？醫師提醒素食者5大防癌盲點
吃素反而容易得大腸癌？今天早上有記者特別來訪問我：「醫師，英國最新研究發現，雖然素食者整體罹癌率較低，但大腸癌的發生率反而增加了？ 這是怎麼回事？」
確實在門診中，我也遇到不少長期茹素、少吃肉，卻還是被大腸癌找上門的案例。吃素是不容易得大腸癌？我覺得還要更多證據才能下結論。不過，這篇研究也讓人不禁反思：到底「健康飲食」出了什麼問題？
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我整理了 5 個關鍵原因，分享給吃素的朋友們參考。
素食者的 5 大健康盲點
維生素 D 嚴重不足
維生素 D 多存在於魚類、雞蛋中。研究顯示，長期茹素者缺乏維生素 D 的比例比一般人高出 2-3 倍。而維生素 D 不足，正是大腸癌的明確風險因子。
「極端低油」反而阻礙吸收
維生素 D 是「脂溶性」的，需要油脂幫忙吸收。有些人為了健康採取極致清淡、低油飲食，結果導致維生素 D 吸收率低下，反而得不償失。
活動量與日照過少
部分素食族群（如年長修行者）習慣靜態活動（打坐、讀經），若長期久坐導致腸道蠕動變差，加上少曬太陽，大腸癌風險就會悄悄上升。不過像熱愛戶外攀岩的素食者Alex 霍諾德，可就沒這個風險了
鈣質攝取短缺
鈣離子能結合膽酸，減少它對腸道黏膜的毒害。如果不喝牛奶、優格等乳製品，又沒有從其他管道補鈣，腸道就少了這層保護。
加工素食與調味危機
蔬果本身很健康，但「加工素肉」或「重口味調味料」就不一定了。近年許多食安風波都出在調味料，其中的添加物反而可能是致癌元兇。
醫師的防癌小筆記：怎麼吃才對？
想要素食吃得健康，其實不難！關鍵在於「截長補短」：
- 多吃原型食物：減少加工品，遠離複雜調味。
- 補足維生素 D 與鈣：多攝取香菇、堅果、芝麻、芥蘭菜、青江菜、豆腐等。
- 增加活動量：多運動、多曬太陽，讓腸道動起來！
最後分享一個我心目中的防癌黃金組合：常吃魚＋多蔬果＋每週兩份優格＋避開加工肉品，保持均衡，才是最好的防癌之道！
作者簡介：錢政弘醫師，現職於基隆長庚肝膽胃腸科，秉持「對疾病多一分了解，多一分預防，便能腸保健康」的理念，常與讀者分享肝膽胃腸的保健知識，及長庚團隊在社區健康照護活動的研究成果。