正確4步驟保鮮
買肉回家「整盒塞冷凍」小心狂長菌又發臭！
冷凍食材這樣吃最方便！不浪費任何營養的冷凍食材料理法
不少人仍抱持「冷凍食材比較不新鮮、營養會流失」的刻板印象，但實際上，冷凍反而是保存營養的有效方式之一。以蔬果為例，多數維生素存在於細胞內，冷凍過程中細胞壁被破壞，反而有助於人體吸收。
研究也顯示，部分食材在冷凍後營養價值不減反增，例如菇類的鮮味成分可提升約3倍，藍莓的多酚含量增加，紅蘿蔔的葉黃素提高約3倍，β-胡蘿蔔素也可增加至2倍。（編輯推薦：菜只能整包冰冷藏？達人曝13種蔬果冷凍保存技巧，這種菜葉黃素高3倍）
小林謙一教授也特別推薦善用冷凍食材入菜，尤其在氣溫轉涼的季節，「火鍋料理」可說是最理想的搭配。他指出，冷凍後的肉類與蔬菜可直接下鍋加熱，無須事先解凍，不僅節省料理時間，也能降低營養隨解凍水分流失的風險，讓忙碌的日常飲食更省時、省力又兼顧營養。
參考資料:
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