金針菇「明天見」沒吸收營養？5大菇類吃出發酵力短鏈脂肪酸還護腸

菇類向來是火鍋、滷味中的人氣配料，香菇、金針菇、鴻禧菇各具特色，口感與風味也各不相同。其實，菇類不只美味，更含有多醣體與膳食纖維，是兼具營養價值與腸道健康潛力的食材。大腸直腸肛門外科醫師黃郁純指出，菇類中的多醣體與膳食纖維，都是值得關注的腸道營養來源。

原來，菇類的護腸價值不只是來自膳食纖維。更含有多醣體，其中部分成分可被腸道微生物利用。相關研究也發現，菇類多醣體可能影響腸道菌相，並促進短鏈脂肪酸生成，對維持腸道微環境具有潛在益處。

黃郁純醫師也特別點名5大常見菇類，各自具有不同的營養特色，從膳食纖維、多醣體到其他植化素，一起看看它們有哪些值得關注的護腸優勢。

醫點5大人氣菇類！從金針菇到舞菇，各有不同營養與護腸特色

1. 金針菇：吃下去「明天見」？關鍵是幾丁質與膳食纖維

金針菇又以上完廁所後隔天又會在廁所「明天見」的特色為人熟知。可別以為金針菇這樣就白吃了！農業部曾說明，在烹煮與細嚼慢嚥的過程中，金針菇富含的水溶性多醣體、胺基酸等營養，早一步被釋放並被人體吸收，隔天排出的，其實大多是人體無法消化的膳食纖維。

黃郁純醫師則進一步說明，金針菇的細胞壁富含「幾丁質」成分，人體的消化系統與胃酸其實無法將其完全分解。不過，金針菇進入腸道後，就像一把天然的「掃把」，隨著腸道往前推進，也能刺激腸道蠕動。加上膳食纖維能增加糞便體積，讓糞便較容易成形，有助減少排便時過度用力。

2. 鴻喜菇：多醣體成腸道菌養分！發酵後產生短鏈脂肪酸

對腸道菌相來說，鴻喜菇含有多醣體等成分。黃郁純醫師指出，部分營養成分在通過胃酸後能順利抵達大腸，成為腸道內好菌的營養來源，進而發酵產生短鏈脂肪酸，這對於維護腸道黏膜屏障與健康的腸道環境至關重要。

3. 香菇：乾香菇曬過更特別！麥角固醇可轉化為維生素D2

香菇是台灣餐桌上相當常見的菇類。香菇中的麥角固醇經紫外線或日照後，可轉化為維生素D2，因此經適當曝曬的香菇具有不同的營養特色。

另外，乾香菇在乾燥過程中會形成特殊香氣，也是很多人喜愛的重要食材。前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長全秀華也曾在台灣癌症基金會衛教資料中分析，乾香菇在泡發前可以先清洗、仔細去除表面雜質，只要確認來源安全且清潔乾淨，泡香菇的水其實可以直接倒入鍋中烹調或煮湯，不用隨手倒掉。

4. 舞菇：富含D-fraction多醣體！免疫與腸道菌相研究都在關注

舞菇含有特殊的D-fraction多醣體，能活化人體內的巨噬細胞、樹突狀細胞與自然殺手細胞（NK細胞）等免疫系統。許多研究也都正在探討舞菇與免疫細胞活性，以及腸道菌相之間的關係。黃郁純醫師也提到，菇類多醣體經腸道微生物利用後，可能與短鏈脂肪酸生成有關。

5. 杏鮑菇：口感厚實又有纖維！當肉類替代食材也很適合

口感厚實的杏鮑菇，常被當成肉類的替代食材。它含有膳食纖維與鉀，對於想增加蔬菜與菇類攝取、控制熱量的人來說，是容易搭配料理的選擇。黃郁純醫師也提到，杏鮑菇相關成分經腸道微生物代謝後，也可能與維持腸道屏障功能有關。

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