之前在FB分享了商業周刊一篇文章《味精 VS. 雞粉，該選哪一種比較不傷身？揭開被冤了10多年的3種調味料》。內文提到黑糖不是絕對優質好糖，這引起我的好奇心，因此請了專業營養師游乃嘉來幫我們專文研究。
糖在料理上是不可或缺的幫手，除了添加風味外，還有軟化肉質、維持發泡、防腐、能量供給等功能。
但是，糖的種類因為加工方式和原料不同分成許多種類，究竟這些糖有哪些區別，要怎麼選擇比較健康呢？
黑糖和蜂蜜 熱量不比白糖低
很多民眾認為黑糖或蜂蜜比較健康，含有微量的礦物質和維生素，且熱量較低。
但其實若仔細計算，熱量只比一般砂糖稍微低一些。（若以每1公克的糖來計算，砂糖為4大卡，黑糖為3.65大卡，蜂蜜為3.21大卡，相差不多）。
世界衛生組織建議，健康成人和孩童每日糖類攝取量為總熱量的5～10%。換算成量，約為25～50公克的糖。以營養的角度來看，不管哪一種糖，吃太多都是不健康的！
攝取過多有致癌風險 三大病患別吃黑糖
除了減少攝取量，也建議大家交替食用不同種類的糖。由於各種糖類的生產過程不同，在過程中會產生不同的化合物。例如黑糖由於在高溫下製作，導致丙烯醯胺含量較高，
台大公衛所最新實驗研究發現，若長期攝取過多丙烯醯胺，可能會有致癌的風險。除此之外，糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用黑糖。
善用調味料 取代糖類攝取
精緻糖糕點類最好少吃，飲料建議選擇無糖飲料，避免養成「螞蟻人」的嗜甜習慣。
烹調的時候，注意糖的使用量，盡量減少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量較多的烹調方式，可以多使用蔥薑蒜、中藥、八角等調味料來增加料理的變化。另外，水煮、清蒸等料理不僅用油量少，清淡的風味也較不需要糖類增色，是很好的烹調方式。
糖尿病或有肥胖困擾的人，可以選用代糖來取代普通糖，增加食物風味。
★★糖類大評比★★
白砂糖：蔗糖純度高，最常被使用的糖類。
冰糖：蔗糖純度最高，熱量比起其他糖類較高。用於中藥補品或保健品，也常拿來用做燉滷烹調用。
黑糖：具有特殊風味且含有許多礦物質與維生素，常被拿來用做舒緩女性經痛或特殊調味用，但糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用。
蜂蜜：主要成分含有蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上販售品質好壞不一，建議選購時應多加注意。
果糖：存在於水果和蜂蜜當中，甜度較高，熱量較低。但因為還是含有熱量，且會影響血糖，不建議糖尿病和減重者食用。
作者簡介：美味人妻 KT 謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。 HowLiving 美味生活網站
※本文由矽谷美味人妻授權，未經同意禁止轉載。
看了這篇文章的人，也看了...
