梅子酸酸好開胃？其實還能抗老、抑菌、防感冒
日本俗語說「梅子斷三毒」，指的是食物之毒、血液之毒、水之毒。因為梅子含有檸檬酸、蘋果酸，食用梅子能促進唾液分泌、強化口腔內抑菌效果，而唾液中也含有成長荷爾蒙及中和自由基的成分，可以抗老化。
另外，梅子還富含維生素B1、B2及維生素C等成分。維生素B群是維持體內能量代謝的重要維生素，維生素C則具有極佳抗氧化能力，可以維護皮膚、黏膜的健康以及預防感冒。
消除疲勞、預防動脈硬化、幫助鈣質吸收，就靠「有機酸寶庫」
如果覺得疲勞無法消除，吃些梅子也有幫助。梅子素有「有機酸寶庫」美稱，除了檸檬酸、蘋果酸，還有酒石酸、琥珀酸等成分，可以將帶來疲勞的乳酸轉化成能量，迅速消除疲勞、提振精神，還能幫助體內鈣質吸收。
此外，研究也發現，梅子裡的檸檬酸經過加熱，與梅子所含的糖分結合，就會形成梅精、梅子果醬等特有的成分「梅華」（Mumefural），可以改善血液循環、加速體內新陳代謝，達到預防動脈硬化等生活習慣病的效果。
輕輕鬆鬆就能完成！DIY梅子汁、梅子果醬、醬油漬梅子
那麼，為什麼生梅子比較少見，市面上的梅子多半用鹽、或是砂糖醃漬過後才供人食用呢？日本當令食材資訊部落格「トレンド豆知識」指出，生梅子為了保護種籽，含有非常微量的天然毒素；雖然一般人要吃300個以上才會出現呼吸困難、暈眩等症狀，不過依每個人體質不同，還是可以多留意。
以下提供3則梅子DIY食譜，先將梅子冷凍過，可以提高梅子的檸檬酸含量及抗氧化能力，也可以縮短醃漬時間。如果想試試看酸甜以外的梅子好滋味，不妨嘗試看看日本梅子研究會理事長松本紘齊提供的「醬油漬梅子」食譜。
1 梅子汁
材料
梅子1公斤
冰糖1公斤
醋500cc
附蓋容器1個（熱水消毒後擦乾）
作法
1. 將材料全部放入容器中
2. 待冰糖完全溶化之後，將梅子取出即成。
3. 梅子可食用。
2 梅子果醬
材料
梅子2公斤（建議用完熟梅子製作，風味更佳）
砂糖1.4公斤
檸檬汁適量
耐熱容器1個（以熱水消毒晾乾）
作法
1. 梅子逐一清洗過後，以竹籤去蒂（不可用金屬製品）、泡水一個晚上
2. 將梅子一個一個用廚房紙巾擦乾
3. 梅子切半、去籽，放入耐熱容器中，加入一些砂糖及檸檬汁拌勻
4. 放入微波爐，若火力為600瓦，約加熱4分鐘即可（請視微波爐火力調整）
5. 取出後再加上一些糖，輕輕拌勻，若發現梅子皮可在此時去除
6. 再微波加熱2分鐘、攪拌
7. 重複10分鐘左右，加熱至自己喜歡的果醬形態即可
3醬油漬梅子
材料
青梅1公斤
昆布10～20公分
乾香菇6～7個
柴魚片1杯
醬油1～1.5公升
竹籤數枝、附蓋容器1個
作法
1. 將梅子仔細洗過、擦乾
2. 用竹籤去掉蒂頭，將梅子全部放入容器中
3. 把乾香菇擦乾淨、去蒂，用剪刀將昆布、乾香菇剪成適當大小
4. 把3連同柴魚片一起，全部都放進容器中的梅子上面
5. 倒入醬油，以蓋過所有材料為原則
6. 仔細蓋上蓋子，在陰涼處保存2～3個月即成
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