不吃炸物紅肉膽固醇仍超標？醫點「3常見地雷」很多人天天踩

健檢報告一拿到手，看到「膽固醇」那一欄亮起刺眼的紅字，許多人的第一反應通常是：我是不是最近炸雞吃太多了？但有些人平時飲食明明已經非常清淡，油炸類很少碰、紅肉也吃得極少，膽固醇數值卻依然高居不下。

減重醫師蕭捷健指出，膽固醇偏高的原因不只與油脂攝取有關，日常飲食中的精緻澱粉、膳食纖維攝取量，以及容易被忽略的加工食品，都可能影響血脂。想改善健檢紅字，先看看自己有沒有踩到以下3個地雷。

吃得清淡膽固醇還是高？醫揭3個日常地雷

地雷一：炸物少吃了，白飯、甜點和含糖飲料卻照吃

許多人為了控制膽固醇，已經刻意少吃油炸物和肥肉，但三餐卻依然離不開白飯、麵條、白麵包，甚至在下午茶還要再來一杯手搖飲或小甜點。但蕭捷健醫師就指出，攝取過多精緻碳水化合物與糖分，可能會影響肝臟的脂質代謝。

若想調整飲食，蕭捷健醫師建議，可以將精緻澱粉換成糙米、燕麥、地瓜或原型食物。而像含糖飲料和甜點也要留意頻率與份量，水果則建議直接吃完整水果，避免把果汁當成日常飲品。

地雷二：膳食纖維吃太少，膽酸排出受到影響

可溶性膳食纖維是許多人控制膽固醇時容易忽略的一環。蕭捷健醫師解釋，可溶性膳食纖維進入腸道後，會吸水形成較黏稠的狀態，影響膽酸的再吸收。但在更多的膽酸隨著糞便排出後，肝臟就需要利用膽固醇重新合成膽酸，因此就有助於降低血液中的LDL膽固醇。

蕭捷健醫師形容，這種高黏度的可溶性纖維，其實就像是腸道中的「膽固醇吸塵器」。他引用研究指出，特定高黏度纖維介入後，受試者的總膽固醇與 LDL 出現下降，但每個人的血脂狀況、飲食習慣和生活型態不同，效果仍可能有所差異。

營養師吳靜宜曾在《長庚醫訊》中指出，日常可以透過燕麥、大麥、豆類、秋葵、木耳、奇亞籽及亞麻籽增加纖維攝取。纖維原本吃得不多的人，增加攝取量時建議慢慢調整，也別忘了補充水分。

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