雞蛋生吃會禿頭？營養師破解吃蛋3大迷思：蛋白「1成分」阻礙營養吸收

迷思三：吃生蛋比較營養？會禿頭嗎？

整理一：吃生蛋不會比較營養

很多人誤以為生蛋的營養價值較高，甚至可以養顏美容，事實上生蛋白中含有一種蛋白質：Avidin（卵白素），會阻礙我們吸收維生素B群家族中的「生物素」。這個物質是屬於蛋白質，因此蛋加熱會破壞此物質，因此熟蛋不會影響生物素吸收。

整理二：吃生蛋不會導致禿頭

傳言吃生蛋會導致禿頭，是因為生蛋的Avidin會抑制生物素吸收，當生物素缺乏時就容易有脫毛禿頭現象。但目前我們人體的生物素含量與攝取量都足夠，且是要同時攝取生蛋時才會影響吸收。

我們飲食習慣並非每餐都在吃生蛋，因此還是可以從其他時候或餐別得到充足的生物素。

整理三：吃生蛋可能會有沙門氏桿菌問題

雞蛋存在著沙門氏桿菌污染的潛在危險，而沙門氏桿菌不耐熱，因此以食安的角度來說，營養師建議吃熟蛋還是比生蛋來的衛生安全！

結語

雞蛋是日常民生必需品，也有豐富的營養價值，雖然目前膽固醇限量已經解除，但營養師還是提醒任何食物都是過與不及都不好，因此還是要稍微節制，或在其他餐次飲食上略有控制，才能達到健康飲食的狀態。

文/楊哲雄 營養師

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