雞蛋生吃會禿頭？營養師破解吃蛋3大迷思：蛋白「1成分」阻礙營養吸收

紅殼蛋、白殼蛋，到底哪個比較營養？蛋的膽固醇含量高一天真的能吃不只一顆嗎？網路上這麼多蛋的迷思，今天就讓營養師來帶你突破各種蛋的迷思吧！

迷思一：紅殼蛋的營養高於白殼蛋？

解析一：雞的品種影響蛋殼顏色

蛋殼的顏色主要與雞的品種有關，白殼雞蛋是最常見的，像是海蘭的「白殼蛋品系」（Hy-Line W-36）等。紅殼雞蛋則是其他雞種，如：海蘭的「棕殼蛋品系」（Hy-Line brown)、伊莎等等雞隻生下來的蛋。

解析二：飼料影響蛋黃顏色

蛋黃的顏色除了受雞隻的品種影響外，也受飼料的配方影響，像是黃色玉米、青綠飼料、β-胡蘿蔔素等成分，這些色素會改變蛋黃的顏色，讓蛋黃顏色更深。

但如果雞隻的健康狀況與飼料品質相當，紅雞蛋、白雞蛋本身的營養價值不會差太大。也許會因飼料在微量的營養素上有一些小差異，但主要的蛋白質等營養素並不會有太大的差別。

主要的營養訴求，如：蛋白質，並未有差異！

迷思二：蛋的膽固醇很高，一天只能吃一顆？

解析一：一天只能吃一顆雞蛋的由來

研究指出，人體製造、攝入與排出相減後，人體每天約有300毫克的缺口，而過去普遍認為飲食中膽固醇是影響人體膽固醇健康的主要原因之一，而一顆蛋的蛋黃膽固醇含量即接近300毫克，因此一天只能吃一顆就此流傳。

解析二：飲食膽固醇影響力小，限制已解除

雖然雞蛋含有膽固醇，但研究指出吃入的膽固醇影響只佔20至30%，自從美國在新版的飲食指南中將膽固醇限制解除，目前臨床上普遍認為對於健康人而言，吃雞蛋是不會影響膽固醇，但如果已經是高膽固醇血症患者，自然也要稍微控制一下比較好。

健康人已經不限制1天1顆！

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