再忙也不忘補充營養，有些人就習慣每天吞一顆綜合維他命來取代蔬果攝取，然而這種飲食方法，卻容易造成「第七大營養素」，也就是植化素不足，一旦植化速吃不夠，就容易引發免疫力下降、慢性發炎，甚至是加速衰老。如果想要攝取植化素，就必須從天然食物著手。（編輯推薦：抗氧化贏生菜數百倍！高麗菜煮「抗癌蔬菜湯」釋放滿滿植化素）
保健品無法取代！植化素是植物的「免疫系統」
植化素（Phytochemicals）被譽為「21世紀的維生素」，是植物為了在自然界生存，演化出保護自己的物質。林口長庚胃腸科系顧問級主治醫師陳邦基解釋，植化素就像是植物的免疫系統，能幫助植物抵抗昆蟲、細菌、病毒感染，甚至防禦紫外線與輻射傷害。
對人類而言，植化素雖然屬於「非必要性營養素」，但人體無法自行製造，必須透過攝取各種色彩繽紛的蔬果來「借用」植物的防禦力。
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陳邦基醫師強調，植化素具有強大的抗氧化能力，能活化免疫機能、抑制發炎，對預防慢性病與癌症有顯著助益，這也是單純純化合成的保健食品難以完全封裝的天然精華。（編輯推薦：降飯後血糖、改善胰島素阻抗！6種植化素簡直天然血糖藥）
五色對應五臟！中醫五行揭開蔬果防禦碼
想要全方位攝取植化素，最簡單的方法就是「吃對顏色」。東元綜合醫院潘萱容營養師建議利用蔬果色彩進行區分，這不僅對應不同的生理功能，而陳邦基醫師更進一步指出，這與中醫的五行學說相呼應，分別為：
| 顏色 （五行/入臟） | 代表蔬果 | 主要植化素 | 健康功效 |
|---|---|---|---|
| 紅色 （火、入心） | 番茄、紅甜椒 | 茄紅素、辣椒紅素 | 促進心臟健康、抗老化 |
| 橘黃色 （土、入脾） | 胡蘿蔔、芒果、南瓜 | 類胡蘿蔔素、玉米黃素 | 保護眼睛、增強免疫力 |
| 綠色 （木、入肝） | 綠花椰菜、蘆筍 | 葉綠素、兒茶素 | 強健骨骼、促進視覺健康 |
| 白色 （金、入肺） | 洋蔥、白花椰菜、大蒜 | 有機硫化物、槲皮素 | 調節膽固醇、促進心臟健康 |
| 藍紫色與黑色 （水、入腎） | 藍莓、黑木耳、茄子 | 花青素、白藜蘆醇 | 加強記憶力、促進泌尿系統健康 |
垃圾桶裡藏精華！醫師：皮、根、籽才是青春之泉
除了食用天然食物外，怎麼吃也是一門學問，很多人吃蔬果習慣削皮、去籽，但在專家眼中，這等同於丟棄了植化素最集中的部位。
陳邦基醫師指出，植化素主要存在於植物的根莖表皮、纖維與種子裡。例如山藥中富含的「薯芋皂」，被譽為「青春之泉」，能補充隨年齡下降的天然激素，維持身體機能。
想要攝取完整的植化素，潘萱容營養師建議應盡量吃「全」蔬果，洗淨後連皮一起吃。此外，陳邦基醫師指出，利用高轉速果汁機擊破細胞壁也是一種輔助方式，但要注意飲用過量可能導致果糖與鉀離子攝取過多，腎臟病患需特別諮詢醫師。
潘萱容營養師提醒，維持健康的基本要求是「天天五蔬果」（2份水果及3份蔬菜），成年女性應提升至七份，男性則為九份。水果一份約一個棒球大，蔬菜一份約煮熟後平鋪半個飯碗量。但若患有糖尿病、腎臟病或腸道功能不佳，應先諮詢營養師，才能確保吃得正確又健康。