黃仁勳也愛！減重醫揭「南部經典小吃」神功效：抗氧化又抗發炎

你平常都怎麼吃番茄呢？除了直接當水果享用，不少人也喜歡在番茄中塞入酸梅、蜜餞，或淋上以薑泥等配料調製而成的醬汁，變身成南部人記憶中的經典小吃「薑汁番茄」，就連AI教父黃仁勳來台時，也曾特別品嘗這道充滿台灣味的傳統滋味。

別小看這個看似簡單的搭配！減重醫師蕭捷健曾在臉書分享，番茄與薑的組合不只是味道上的加乘，兩種食材所含營養成分各有特色，搭配食用能同時攝取不同植化素，兼顧抗氧化與調節發炎反應的健康價值，健康效果更加分！

番茄加薑有什麼好處？醫揭兩種食材互補作用

蕭捷健醫師表示，人體每天都會產生自由基，若累積過多，可能加速老化，也與慢性疾病有關。番茄中的茄紅素則有助中和自由基，對心血管、皮膚及攝護腺健康都有潛在保護作用。

至於生薑中的薑辣素（Gingerols）與薑烯酚（Shogaols），則可以調節體內發炎路徑，有助緩解發炎反應，對關節不適、肌肉痠痛及消化道健康都有幫助。

營養師薛曉晶也曾分享一篇2020年刊登於《Cytokine》的研究，每天補充適量的生薑，有助於降低C反應蛋白（CRP）等發炎指標，顯示生薑是天然抗發炎食材，甚至有助控制代謝症候群、心血管疾病、關節發炎與糖尿病風險。

減重醫公開私房吃法！餐前先吃最適合

蕭捷健醫師就分享，自己從小就習慣把番茄沾薑汁醬油吃，也笑稱這道料理是「番茄刺身」。如果家裡沒有薑，搭配紫蘇梅醋也很適合。

他平時還會把番茄當成餐前水果，先補充膳食纖維再吃澱粉，希望有助增加飽足感、讓餐後血糖更穩定。若低碳飲食期間容易嘴饞，或晚上想吃點東西，直接吃番茄也會是他常用選擇。

番茄不只生吃！1招讓茄紅素更容易吸收

當然，番茄除了搭配生薑生吃外，煮熟吃也很加分，因為料理方式本身也會影響茄紅素吸收。腫瘤科醫師賴易成曾於著作表示，茄紅素主要存在番茄細胞壁內，經過加熱後，細胞壁會被破壞，茄紅素更容易釋放出來。由於茄紅素屬於脂溶性營養素，料理時加入少量油脂，也有助人體吸收。

賴易成團隊曾比較不同料理方式的番茄，發現加入油與醋，再以100℃加熱15分鐘的番茄，茄紅素含量最高，比生吃番茄高出約7倍。他也整理出一個簡單口訣，「加油添醋再加熱，15分鐘100度」，提醒民眾平時在家料理番茄時，不妨把握這個原則，更容易攝取茄紅素。