冷凍花椰菜，到底值不值得買？先說結論：非常值得，而且好處比你想得多更多。
每次買新鮮的花椰菜，一次買一整顆，不只放沒幾天就開始黃、纖維變老，一不注意就進了廚餘桶。
新鮮花椰菜處理起來也是一大工程，花球縫隙超難洗，常常泡鹽水還會飄出一堆小蟲，切的時候梗又硬又難下刀，光備料就先耗掉一半耐心。對於要備餐的爸媽、每週在飲控的健身族、減脂族來說，這件事真的很麻煩。
但冷凍花椰菜，其實就可以解決這件事，甚至以營養來看，冷凍花椰菜的營養通常比你在超市放了幾天的新鮮花椰菜更完整。
冷凍的為什麼不輸新鮮？
蔬菜採收後，維生素就開始慢慢流失。一顆花椰菜從產地到超市，通常要3到7天的運輸和儲存，這段時間維生素C和葉酸都在減少。
冷凍蔬菜是採收後幾小時內 #急速冷凍，把最高峰的營養鎖住。多篇研究（包含2007年《Journal of the Science of Food and Agriculture》）指出，維生素C含量上，冷凍蔬菜和放了幾天的新鮮蔬菜相比，多數情況不相上下甚至更高。
注意前提：比的是「存放後的新鮮」，不是「今天剛採收的」。超市架上的新鮮不等於剛採的新鮮。
花椰菜最值得保留的成分：蘿蔔硫素
蘿蔔硫素是什麼？
花椰菜裡有一種叫蘿蔔硫素的 #抗氧化成分，目前是十字花科蔬菜研究最多的亮點之一。
怎麼讓蘿蔔硫素最大化？
蘿蔔硫素的產生需要觸發條件：花椰菜被切碎或咀嚼時，細胞裡的硫代葡萄糖苷和芥子酶 相遇，才會轉換生成。
但芥子酶怕熱，研究顯示超過60到70度，這個酵素就會被熱死，所以只要加熱後這個缺口都存在。
黃芥末粉是解方
2018年《Molecular Nutrition & Food Research》的研究測試過：吃熟花椰菜時加上1克褐色芥末粉，蘿蔔硫素的吸收率比單吃熟花椰菜高出4倍以上。
黃芥末裡也含有芥子酶，可以補足這個缺口讓蘿蔔硫素重新生成。加一小撮就夠，不影響花椰菜的味道。
怎麼煮才留得住營養？
熱水川燙雖然快，但水溶性維生素 像是維生素C、葉酸 會跑進水裡，湯倒掉就一起倒掉了，建議換成電鍋蒸、微波或氣炸，水溶性營養素留得更完整。
這族群建議要特別多吃
建議準備懷孕或孕期媽媽要多吃，花椰菜的葉酸含量高，每100克約60到70微克。葉酸對寶寶的神經管發育 很關鍵，補得夠的話可以大幅降低神經管缺損的風險。
根據國民健康署調查，台灣育齡婦女每10人就有1人葉酸濃度偏低。葉酸對寶寶的神經管發育很關鍵，懷孕初期缺乏的話，可能增加神經管缺陷、早產、出生體重過輕的風險。
而且很多人不知道：不要等到驗出懷孕才開始補，寶寶的神經管在第6週就已經在發育了，備孕期 就要開始吃。
結論：好市多冷凍花椰菜買一袋回家不用怕放壞，大概10分鐘就可以快速解決晚餐蔬菜量，而且營養價值不比新鮮的花椰菜低，性價比超高，很適合忙碌的上班族及長期缺乏營養的外食族們。記得，下次煮之前可以撒一點黃芥末粉，讓蘿蔔硫素物盡其用！
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