最雷便當配菜冠軍三色豆，竟然含有5大營養成分！連營養師都推薦吃一補四的營養寶藏，到底好在哪？下次看到它別再急著挑掉了！
每次看到便當裡出現三色豆總會有一股怒氣，只想把它挑掉？這3個各自無害的食材，組合在一起卻莫名討人厭，但它卻是一款高CP值蔬菜。
先說結論：青豆、玉米、紅蘿蔔，這個奇妙的組合中不僅含有5大營養成分，還具有 護眼、顧腸胃、抗老化等4大功效。
最沒誠意配菜，營養更穩定
多數人討厭三色豆一部分是因為他是冷凍食品，大家會認為冷凍蔬菜比較沒營養，但美國農業部及英國切斯特大學研究發現，採用急速冷凍技術，能即時鎖住蔬菜剛採收時的抗氧化多酚，也因此這款便當惡夢組合 的營養價值，與在超市放了3天的新鮮蔬菜相比更高、更穩定。
三色豆吃1補4，缺一不可
玉米中含有豐富的葉黃素與玉米黃素，這對營養雙寶 是天然的太陽眼鏡，能過濾藍光，降低黃斑部病變風險發生，保護你的靈魂之窗。
紅蘿蔔中的β胡蘿蔔素，在體內會轉化為維生素 A，是守護呼吸道與腸道黏膜 的第一道防線，幫你擋掉外來的慢性發炎外，對視力保護也有一定幫助。
青豆除了有植物性蛋白質，更含有大量膳食纖維，可以幫助腸道健康 讓消化系統動起來，而補充蛋白質也能幫助腎臟代謝。
生活中隱藏著無形的壓力，也都會接觸到空汙、3C藍光，而這三件事，都會讓身體產生自由基（白話文就是：加速細胞老化、誘發身體慢性發炎），恰好三色豆植化素在協同作用下， 能同時清除自由基，幫助身體滅火，降低發炎情況發生。
吃之前，注意3大原則
是「澱粉」不是「菜」
三色豆中的青豆與玉米都是屬於澱粉類，因此同餐有吃到，飯量記得減半，避免血糖飆升太快。
搭配油脂一起吃
在烹調時，建議加點油，才能幫助脂溶性的維⽣素 A 與葉⿈素吸收率翻倍。
容易脹氣者，請少量嘗試
青豆中含有抗性澱粉，在小腸中不易被消化吸收，會進入大腸後被腸道菌發酵，產生氣體，導致容易腹脹，建議循序漸進嘗試才不會造成不適。
我知道就算我這樣說，你還是不可能喜歡三色豆...，因為青豆的豆腥味與紅蘿蔔的草味或土腥味，真的不是所有人都喜歡。
如果你受不了那個味道，快試試我的升級配方，將青豆換成：毛豆或四季豆，一樣能夠補充膳食纖維與植物性蛋白；紅蘿蔔換成：紅甜椒，紅橘色植化素、β-胡蘿蔔素一樣有， 維生素C還比紅蘿蔔更高。這樣換不僅口感好10倍，營養好處也不變。
本文獲得陳澤鈞藥師授權刊載；藥師HOW棒-陳澤鈞藥師粉絲專頁