高蛋白就能放心吃？心臟科醫師點名這款零食，小心吃過量

下午嘴饞，想吃點零食又怕不健康，看到包裝寫著「高蛋白」，便覺得多吃幾口也沒關係？美國心臟科醫師Lars Sondergaard就特別提醒：「我認為一種出乎意料、大家可能會吃過量的零食，就是肉乾。」原來，選購時不只看蛋白質，想吃得健康，還要把鈉、糖與飽和脂肪一起看。

這個提醒或許也適合用在台灣常見的牛肉乾、豬肉乾與肉紙，包裝正面的蛋白質克數，只是選購時的一項資訊；實際吃下多少、同時攝取多少其他成分，才是需要一起考慮的事。

肉乾能補蛋白質，為什麼還要看鈉、糖與飽和脂肪？

Lars Sondergaard醫師提醒，肉乾雖然以蛋白質為主要營養成分，但為了延長保存期限，製作過程中可能添加較多鹽分，部分產品也會加入糖分，以平衡鹹味、提升風味。此外，肉乾的脂肪含量與飽和脂肪比例，也會因肉類部位及加工方式而有所不同。若經常大量食用，仍應留意鈉、糖與飽和脂肪的攝取量，以免增加心血管健康負擔。

第一，看鈉：別讓零食累積成額外的鹽分。

鈉攝取過多會影響血壓。國民健康署建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2,400毫克，約相當於6公克食鹽，而且要把天然食物、加工食品及調味料中的鈉一起算進去。如果正餐已經吃得比較重口味，零食中的鈉同樣要計入一天總量。選肉乾時，可以先看看自己預計吃下的份量含多少鈉。

第二，看糖：鹹味零食也要檢查糖含量。

營養標示上的「糖」，包含原料本身的糖與額外添加的糖，所以不能直接把標示克數全部當成添加糖。想知道是否加糖，可再查看成分表中的糖、砂糖、糖漿或蜂蜜等原料；成分表能協助辨認來源，但通常無法單靠它直接算出添加糖的克數。

第三，看飽和脂肪：各款產品要分別判斷。

美國心臟協會指出，吃太多飽和脂肪可能提高低密度脂蛋白膽固醇，也就是俗稱的「壞膽固醇」。因此，挑選牛肉乾或豬肉乾等零食時，飽和脂肪也是值得比較的項目。

「每份」不等於「整包」！看標示先做這3步

1. 先看每份量，以及一包有幾份。

食藥署的營養標示格式列有「每一份量」與「本包裝含幾份」。如果一包有2份，整包吃完，就要把每份的營養數值乘以2。

例如，假設某包零食每份含鈉300毫克、整包有2份，吃完一包便是600毫克。這是示範換算方法的假設數字；買到哪款產品，就以那款包裝上的數值計算。

2. 比較同類產品時，先用相同重量。

不同品牌的「一份」可能大小不同，直接比較每份數字容易失準。可以先看每100公克的鈉、糖與飽和脂肪，再回頭換算自己實際會吃多少。

3. 決定吃多少，再把零食倒出來。

若習慣拿著大包裝邊吃邊聊天，可以先取出預計吃的份量，再把剩下的收好。小包裝也要確認份數，不能只看袋子大小就認定是一份。

牛肉乾、豬肉乾、肉紙與即食雞胸，怎麼看？

以下是選購時的檢查方向，實際含量以各產品標示為準：

超商即食雞胸也可以用同一套方式判讀，但它的配方與營養數值不必然與肉乾相同，應分別比較。即使包裝寫著「低脂」或「高蛋白」，也可以再往下看看鈉與整包份量。

想補蛋白質，日常點心還有哪些選擇？

美國心臟協會建議，飲食中可多納入植物性蛋白質，搭配魚類、低脂或脫脂乳品；吃肉時選擇較瘦、未加工的肉類，並減少肉乾等加工肉品。

落實到日常點心，可以考慮無糖豆漿、無調味毛豆或無糖低脂優格，再依自己的食量與產品標示選擇。這些是依營養建議整理的生活化例子，不是吃了就能降血壓的處方。

至於肉乾，Sondergaard醫師在訪談中建議，有高血壓、高血脂或心臟疾病的人，把它留作偶爾享用的零食，避免成為每天固定吃的點心。

下次拿起高蛋白零食，先翻到背面，看看鈉、糖、飽和脂肪，再算自己會吃幾份，就能把「補蛋白質」與整體飲食需求一起考慮。