水果不只能當甜點，還能拿來燉湯讓料理風味大升級！農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，水果加入湯品不只是提味配角，還能發揮「嫩肉、去油解膩」兩大效果，讓湯頭更順口、肉質更軟嫩。
水果燉湯更好吃？關鍵在天然酵素與果酸
農糧署指出，水果之所以適合入湯，關鍵在於兩大作用。第一是「天然嫩肉效果」，像鳳梨、木瓜等水果含有蛋白質分解酵素，能分解肉類中的蛋白質，使肉質變得鬆軟細嫩。過去料理中常用木瓜或鳳梨作為天然嫩化劑，就是利用這樣的原理。
營養學專家吳映蓉也說明，這類酵素的作用是分解蛋白質連結，雖然常用於料理軟化肉質，然而空腹食用時也會因此刺激口腔與胃壁。但在經過加熱後，酵素活性就會降低，因此燉湯就會相對溫和許多。
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第二則是「去油提味」。水果中的果酸與果糖在加熱後釋放，能中和肉類油脂，除了讓湯頭多了一層自然清甜與微酸的層次外，也能讓整體口感更加清爽不膩。
不只鳳梨苦瓜雞！4款美味水果燉湯快學
除了許多人熟悉的鳳梨苦瓜雞湯外，農糧署還教大家幾道經典的「水果燉湯」料理，讓肉質細嫩的同時，也讓的湯頭更順口！
鳳梨苦瓜雞湯：酸甜甘苦的經典組合
鳳梨含有鳳梨蛋白酶，分解蛋白質同時，也能中和苦瓜的苦味與雞肉的油脂，讓湯頭更順口。
而吳宛容中醫師指出，鳳梨和苦瓜有清熱去濕又開胃的效果，而鳳梨中含有的「鳳梨酵素」，可以幫助消化，還可緩解腸胃道不適。（編輯推薦：鳳梨苦瓜雞清熱袪濕又開胃！中醫推薦小暑3食養，解暑、清心、消水腫）
青木瓜排骨湯：清甜解膩的溫潤首選
青木瓜含有木瓜蛋白酶，與鳳梨類似，能幫助嫩化肉質，讓排骨口感更軟嫩，燉煮後湯頭自然清甜、不油膩。
營養價值方面，高敏敏營養師表示，青木瓜熱量與含糖量較低，並含有膳食纖維，適合作為日常清爽湯品。不過若空腹食用生青木瓜，對腸胃較敏感的人可能產生刺激。（編輯推薦：木瓜清腸又提升免疫力！紅木瓜、青木瓜選對維生素A高83倍）
青香蕉排骨湯：口感像菱角的隱藏版料理
青香蕉入湯後，口感介於馬鈴薯與菱角之間，帶有Q彈與紮實感，能增加湯品層次，同時也有助於降低排骨的油膩感。
農糧署指出，青香蕉富含抗性澱粉與膳食纖維，除了增加飽足感，也有助於腸道蠕動，適合用於燉煮等料理方式。
葡萄雞湯：清爽微甜的果香風味
葡萄加熱後釋放出的果酸與甜味，能讓湯頭更清爽，並帶出淡淡果香，有助於平衡雞肉的油脂，使整體風味更加順口。
葡萄中含有多酚、花青素與白藜蘆醇（resveratrol）等植化素，具抗氧化特性，有助對抗細胞老化、降低氧化壓力。不過在料理中，主要仍是提供風味與營養補充，讓湯品多一層變化。
水果煮湯也不能吃太多！吃對不怕血糖坐雲霄飛車
不過，水果入菜或入湯雖然健康，仍要注意攝取量。營養師陳怡婷提醒，水果含有果糖與其他醣類，不論甜不甜都會影響血糖，重點不在種類，而在「吃多少」。她指出，即使是吃起來不甜的水果，若攝取過量，仍可能造成血糖升高。
建議每日水果攝取量約為2份（約兩個拳頭大小），同時也應該避免把水果當成蔬菜大量食用，留意整體飲食中的醣類攝取，才能兼顧健康的同時滿足營養需求。