維生素B6有益降低慢性發炎風險，瘦肉最優

【早安健康編輯部】一般人容易忽略的慢性發炎，其實是目前許多重大疾病的危險前兆，例如癌症、心臟病、中風、糖尿病等。根據各種指標顯示，血液中維生素B6含量最低的人，慢性發炎的程度最高，那些體內血液含有足夠維生素B6的人，最不可能有發炎的跡象。
這是美國塔虎特大學的研究，2千多位參加研究的成人，比較他們血液中的維生素B6濃度和13種不同的炎症指標；結果發現，維生素B6濃度最低的人，13種炎症指數最高；相反的，維生素B6濃度最高的人，慢性發炎程度最低。
營養師表示，維生素B6對體內100多種酶的處理過程是非常重要的，主要與蛋白質、氨基酸的代謝有關。

但專家建議大家：別急著吃補充劑！如果服用大量維生素B6（每天超過500毫克），還可能導致神經損傷、行走困難、或有刺痛感。 而在瘦肉、豆類、蔬菜和魚等食物中，就有優質的維生素B6，便宜又容易取得。
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