梅子解膩又養生！鈣鐵含量高，達人教「8大私藏梅料理」在家就能釀

梅子是梅樹的鮮果，每到3月下旬至5月中旬是採收期。農業部建議，可以依成熟度選擇不同的加工方式，像清明節前後採收的青梅，果肉較為清脆，適合製成脆梅；當果實再成熟一些，果肉較軟時，則適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及梅酒。等到完全熟透變成黃色時，可用來打果汁、釀梅醋、做梅子果醬等。

梅子屬於鹼性，除了開胃解膩，還能促進腸胃蠕動。梅子並含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等多種礦物質。其中鈣、磷、鐵等單位含量較其他種類水果高，蛋白質含量是草莓、柑橘的兩倍以上，是絕佳的保健水果。

從梅子酵素、梅酒與各式梅味醬漬，以下介紹可在家自製釀梅料理的8種做法。

1.梅子酵素

材料：梅子1200克

調味料：原色細冰糖1200克

做法：

1. 梅子洗淨去除蒂頭，晾至完全乾燥。
2. 以刀片劃2～3刀。乾淨容器鋪一層梅子一層冰糖，放置陰涼乾燥處發酵，需每日攪拌，拌至梅子完全浸泡糖汁為止，罐蓋不可轉緊，約6個月即可食用。

2.梅酒（種菌法）

材料：黃熟梅子1200克

調味料：糖1200克、水1800克、酵母菌8克

做法：

1. 梅子洗淨去除蒂頭，以大鍋熱水汆燙，撈起瀝乾，晾至完全乾燥。
2. 糖加水煮開放涼冷卻，玻璃瓶洗淨以米酒消毒。
3. 待梅子冷卻後與放涼的糖水加入玻璃瓶中，最上層撒上酵母菌，蓋上瓶蓋。
4. 置於蔭涼乾燥處約1個月（梅子表面皺縮或湯汁清澈）即可封緊罐口或分裝收成。

3.蜜梅露

材料：黃梅600克（九分熟，黃梅較香）

調味料：蜂蜜600克

做法：

1. 將黃梅洗淨，晾至完全乾燥（或以乾淨毛巾擦乾，蒂頭部分一定要乾淨與乾燥）。
2. 黃梅放入玻璃甕（約七分滿），加入蜂蜜（用量需淹過黃梅表面）。蓋上蓋子加以密封，經過4個月後即可打開飲用。

4.紫蘇梅

材料：梅胚2400克、水適量

調味料：砂糖1200克、冰糖600克、新鮮紫蘇葉50克、米酒50cc、鹽720克

做法：

1. 梅胚做法：青梅洗淨晾乾，加入30％鹽（約720克）搓揉，待搓揉出湯汁後，不另外把湯汁瀝乾，將青梅與搓揉出來的湯汁一同浸泡，表面覆蓋一張乾淨紗布，再以重物壓可長時間保存。
2. 糖水泡梅：使用時取出以重物壓製的梅胚，放入容器中。
3. 取砂糖（約500克）加入可淹過梅子的水量，大火煮溶，放涼，放入廣口玻璃瓶中與梅子浸泡1天。
4. 第二天將糖水倒掉，將做法3糖水泡梅子重複兩次，去除梅子的苦澀味道。

5.梅子味噌醬

材料：紫蘇梅600克

調味料：日式沙拉醬400cc、味噌125克、味醂、1/2杯糖、3大匙熱水140cc

做法：

1. 紫蘇梅去除果核，取果肉切碎備用。
2. 味噌加熱水攪拌溶解備用。
3. 鍋中加入日式沙拉醬、紫蘇梅肉煮滾，再加入做法2味噌煮至濃稠狀。
4. 加入適量鹽、糖、味醂拌勻調味即可。

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