梅子解膩又養生！鈣鐵含量高，達人教「8大私藏梅料理」在家就能釀

6.醃酸梅

材料：青梅（七至八分熟）1200克

調味料：鹽200克、冰糖900克、米酒20cc（可省略）

做法：

1. 青梅洗淨，加鹽搓揉醃約30分鐘至梅子變軟，再加入可淹過梅子的清水水量，浸泡48小時（鹽不洗掉）。
2. 泡軟之梅子用水把鹽沖洗乾淨，放在曬盤曬至7分乾（約1～2天）。
3. 將180克冰糖加200克水煮溶放涼，與梅子放入乾淨玻璃瓶中浸泡1天（糖水用量需淹過梅子）。
4. 第二天將糖水倒掉，重複兩次去除梅子苦澀味道。
5. 以一層梅子一層冰糖放入乾淨玻璃瓶中（分次加入以免梅子縮太乾），蓋上蓋子，放在陰涼處靜置。
6. 待糖全部溶化成糖水後加入米酒密封，存放3個月即可食用，越陳越香。

7.脆梅

材料：青梅（六分熟）1200克

調味料：砂糖750～1000克、鹽120克

做法：

1. 第1天：青梅洗淨撈起，加鹽搓揉至梅子變軟，以木槌拍至微裂開，加入可淹過梅子的水量浸泡24小時以去除苦澀味，顏色由鮮綠變成草綠色。
2. 第2天：將梅子撈起，置於流動清水中6小時（如果是靜水須常攪拌及更換新水），撈起放入乾淨脫水網內，脫乾水分或用乾淨毛巾吸乾水分。以1/3砂糖與瀝乾的梅子混合拌勻1天，期間要上下翻動倒掉苦澀糖水。
3. 第3天：再用1/3 砂糖與梅子混合拌勻1天。
4. 第4天：再用1/3 砂糖與梅子混合拌勻，放入容器中蓋上蓋子。放入冰箱儲存約一週即可食用。

8.梅乾

材料：青梅1200克

調味料：鹽400克

做法：

1. 青梅用清水洗淨，去除蒂頭晾乾，加鹽醃漬，表面覆蓋一張乾淨紗布，以重物壓出水分，使梅汁淹過梅面。
2. 將青梅撈起沖水，用清水浸泡1天瀝乾，置於曬盤上曬1天，再用清水浸泡1個晚上。
3. 第2天瀝乾水分，置於曬盤曬至全乾即可。

本文摘自《四季釀造：風味奧秘，時間與食材的對話》／ 余沛葒（台灣養生創意美食發展協會理事長）／出色文化