早餐該配黑咖啡還是拿鐵？腫瘤中心營養師揭「互補喝法」選這杯更優

清晨的城市還沒完全甦醒，咖啡香氣卻早已在街角與辦公室裡流動。對許多人而言，一天是否能順利展開，往往取決於早晨那一杯咖啡。這不僅是在上班族，就連營養師也不例外。

嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟，每天早上除了準備簡易又營養的早餐，進到辦公室後，她並不急著打開電腦，而是先替自己泡一杯咖啡。倒不是因為非喝不可，而是那份香氣與專注感，讓節奏慢慢進入工作狀態。「那是一個提醒自己準備開始的時刻。」

喝咖啡的習慣，真正開始天天喝，是進入職場之後。「工作節奏加快，需要專注力，但我不會整天靠咖啡撐。」她強調，自己一天通常只喝一杯，時間多半落在早上。

咖啡被忽略的營養價值

很多人一提到咖啡，腦中立刻浮現的就是「咖啡因」。但在營養師眼中，咖啡在現代飲食中早已超越單純的留在「醒腦」，它同時具有飲食、文化與心理層面的意義。與其一味戒除，不如學會理解咖啡、善用咖啡，讓它成為健康飲食中「位置正確」的一部分。

從營養角度來看，咖啡豆本身其實是一種植物性食物，裡頭含有多種對身體有益的成分，這也是為什麼近年有不少研究指出，適量喝咖啡與慢性病風險降低有關。

• 綠原酸：在咖啡的營養價值中， 這是最常被提到的。它是一種植化素，具有抗氧化、抗發炎的特性，也被認為有助於血糖調節與肝臟健康。
• 鉀離子：由於咖啡豆本身屬於植物性來源，因此含有一定量的鉀離子，有助於鈉的排出，對心血管健康具正面影響。
• 菸鹼酸（維生素B3）：咖啡裡也含有少量菸鹼酸，菸鹼酸是一種維生素B群營養素，能幫助神經系統與身體能量代謝正常運作。
• 單寧酸：含有少量的單寧酸（也稱鞣酸），它是一種多酚類物質，是造成咖啡澀味的主要來源之一具有抗氧化作用，但同時可能影響礦物質吸收。
• 咖啡因：咖啡因含量會因烘焙方式不同而有所差異。淺焙咖啡由於烘焙時間較短，咖啡因保留度相對較高；深焙咖啡則因長時間加熱，咖啡因含量略低，但差異並非極端，實際仍會受到咖啡豆品種與萃取方式影響。

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