血糖波動降7成
醫親測5食材當「開胃菜」不讓血管泡糖水
3.毛豆、混合豆類與納豆：低 GI 的「餐前蛋白質」
豆類同樣是「穩糖食材的模範生」，素有「種出來的肉」之稱，營養密度高、碳水化合物含量相對較低，同時能補充膳食纖維與蛋白質，是理想的低GI好食材。
石黑成治特別推薦冷凍毛豆，只需解凍就能吃；市售蒸大豆、鷹嘴豆罐頭或即食綜合豆，也都很適合當作餐前小份量沙拉。至於納豆則被點名為表現突出的發酵大豆食品，若能在正餐前拌少量醬油、醋或橄欖油單獨食用，而不要直接拌飯大口大口吃，更有助延緩後續糖分吸收。
4.蒟蒻、寒天製品：幾乎零熱量的血糖緩衝墊
對特別在意熱量的人來說，蒟蒻與寒天則是幾乎零負擔的選項，因為熱量極低、碳水化合物含量少，蒟蒻所含的葡甘露聚醣屬於水溶性膳食纖維，進入腸道後會吸水膨脹，不僅增加飽足感，也能延緩糖分被吸收的速度。餐前只需在蒟蒻片上淋少量醋醬油或黑醋即可食用，幾乎不增加熱量負擔，卻能在正餐前先為血糖「踩煞車」。
5.海藻與裙帶菜：水溶性纖維來源，配醋食用更加分
海藻類屬於水溶性膳食纖維含量極高的低醣食材，研究指出，當中的海藻酸可延緩腸道對糖分的吸收，進而抑制餐後血糖上升。
無論是涼拌裙帶菜、海帶芽，或市售的醋漬海藻，只需少量作為餐前小菜，就能發揮穩糖效果。石黑成治也特別推薦，將乾燥裙帶菜泡水還原後，加點醋調味即可食用，同時補充膳食纖維與醋酸，對穩定血糖更是加分。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
繼續閱讀下一篇推薦文章