【早安健康／守口徹（麻布大學生命・環境科學系教授）】肌膚變粗糙與頭髮變得乾澀毛躁，通常源自於細胞老化。人體內自然生成的自由基，會促進肌膚與頭皮老化。通常自由基會因為三餐不規律、飲酒、抽菸、運動量不足、壓力、紫外線等因素而大幅生成，使細胞加速老化。
細胞老化與ω-6脂肪酸同樣有深刻的關聯性。
當ω-6脂肪酸與自由基結合，就會氧化變成過氧化脂肪，使細胞的老化速度更快。細胞一旦老化，就會讓肌膚的新陳代謝變差，進而使肌膚細胞再生的週期被打亂，最後衍生肌膚粗糙等困擾。
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覆蓋在皮膚與頭髮表面的皮脂膜，與皮脂（油分）、汗水（水分）混在一起後就會乳化，藉此保護皮膚與頭髮。如果皮膚與頭皮細胞的新陳代謝沒有正常運作，皮膚就沒辦法維持滋潤，容易出現皺紋、鬆弛等老化現象與粗糙等問題。
想要讓皮膚與頭皮的新陳代謝順利運作，不可或缺的成分之一就是脂肪酸。
脂肪酸是製造細胞膜的材料，所以攝取優質的脂肪酸，能夠使細胞膜變得柔軟。 當細胞膜足夠柔軟的時候，就能夠促進皮膚與頭皮的細胞活化，排出多餘的老舊廢物，生成新的皮膚細胞與皮脂。若皮膚的新陳代謝變順利，就能夠生成保濕成分—神經醯胺，賦予皮膚滋潤，增加光澤感。由於這種情況下，血液循環得以改善，所以頭髮也會變得強韌有彈性，連掉髮的困擾都會隨之改善。
女性荷爾蒙平衡可以促進生髮，ω-3脂肪酸能夠調整女性荷爾蒙；另外，ω-3脂肪酸還具有抗炎症的作用，可抑制面皰等皮膚炎症。
少吃含有ω-6脂肪酸的超商速食，養成吃魚的習慣，積極攝取ω-3脂肪酸，就能夠促進細胞活化、皮脂生成與分泌。吃魚肉的時候如果搭配具有抗氧化作用的高麗菜、胡蘿蔔、大蒜、薑、大豆、杏仁等食材，還可使效果倍增。
吃好油， 並講究飲食均衡，就能夠防止皮膚與頭髮的困擾與老化，讓身體由內到外健康又美麗。
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想要讓皮膚與頭皮的新陳代謝順利運作，不可或缺的成分之一就是脂肪酸。
脂肪酸是製造細胞膜的材料，所以攝取優質的脂肪酸，能夠使細胞膜變得柔軟。 當細胞膜足夠柔軟的時候，就能夠促進皮膚與頭皮的細胞活化，排出多餘的老舊廢物，生成新的皮膚細胞與皮脂。若皮膚的新陳代謝變順利，就能夠生成保濕成分—神經醯胺，賦予皮膚滋潤，增加光澤感。由於這種情況下，血液循環得以改善，所以頭髮也會變得強韌有彈性，連掉髮的困擾都會隨之改善。
女性荷爾蒙平衡可以促進生髮，ω-3脂肪酸能夠調整女性荷爾蒙；另外，ω-3脂肪酸還具有抗炎症的作用，可抑制面皰等皮膚炎症。
少吃含有ω-6脂肪酸的超商速食，養成吃魚的習慣，積極攝取ω-3脂肪酸，就能夠促進細胞活化、皮脂生成與分泌。吃魚肉的時候如果搭配具有抗氧化作用的高麗菜、胡蘿蔔、大蒜、薑、大豆、杏仁等食材，還可使效果倍增。
吃好油， 並講究飲食均衡，就能夠防止皮膚與頭髮的困擾與老化，讓身體由內到外健康又美麗。
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本文出自世茂出版《吃錯油，當然容易生病，從選購方式到烹調食譜，權威油博士的全方位指南》／守口徹（麻布大學生命・環境科學系教授）／世茂
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