古人云：「春不養夏易病」，春天是養肝的季節，若沒有趁著春天將身體調養好、肝血養足，到了夏季就容易有心火過旺及腸胃方面的疾病；反之，若能趁著春天將肝養息好了，就能為身體打好一整年的健康底子。
為什麼春天要養肝？根據中醫理論，肝在五臟之中屬木，四時中春也屬木，肝與春氣相通，大地萬物復甦之時正好也是肝氣生發的時機，屬於排毒最佳的時節。
根據《からだの毒消し生活術》作者、東京健康Clinic總院長大森隆史指出，人體的毒素來自於食物中的農藥及有害金屬與化學物質、腸內細菌失衡、血中氧化的毒素及壞膽固醇、三酸甘油脂等。
日本中醫藥膳師岩田麻奈未更進一步表示，這些毒素遲遲不排出，體內的酵素活性低落，無法確實燃燒脂肪及排毒，導致免疫力低下、肥胖、便秘、水腫，各種疾病一一報到。
大森隆史認為，飲食是最有效、簡便的排毒手段。以下提供4類春天必吃食材：
1.食用苦味蔬菜
第一位提出食養理論的明治時代陸軍藥劑監石塚左玄在著書《食養道歌》寫道：「飲食切記：『春季宜苦』、『夏季多醋』、『秋季宜鹹』、『冬季多油』。」春天食用苦味蔬菜，能排出冬天因新陳代謝不佳而蓄積的脂肪與老廢物質，重整腸胃機能。
此外，日本中醫藥劑師、針灸師下山真寬指出，春天陽氣上升，肝臟也隨之活躍，導致上火、失眠、臉部潮紅、頭暈目眩等症狀，而苦味蔬菜有祛除熱氣、冷卻之效，進而緩解不適。
而且特殊的苦味其實源自一種具有抗氧化作用的多酚，不但促進新陳代謝，還可除去活性氧物質、延緩老化速度，養生又顧到美麗。
春筍：
中醫認為，春筍略帶甘溫，可滋補陽氣、提升肝氣。內含的酪氨酸還有防止老化、活化腦部的效果。另外，優秀的整腸作用十分適合有便秘困擾的人食用。
然而，下山真寬提醒，苦味食物吃太多容易手腳冰冷，注意適量攝取外，也可加點鹽、醬油或味噌調味，利用鹹味抵消苦味的缺點。
油菜花：
油菜花入菜對於我們來說或許有點陌生，但在日本卻是春天時餐桌上不可或缺的一品。日本營養管理師諮詢網站「あすけん」（暫譯：明天更健康）表示，油菜花富有β-胡蘿蔔素、鈣、食物纖維，能保持血壓平衡、促進血液循環。
蘆筍：
《1日5分鐘的排毒奇蹟》作者郭素君表示，蘆筍內囊括9種必需胺基酸，能提升體內新陳代謝，增強免疫力，使細胞恢復正常狀態。蘆筍也含有豐富鐵、鈣質，能提高血液含氧量，易疲倦者可多吃使氣色變好。癌症患者若適量食用綠蘆筍，除可減輕化療和放射治療的副作用，還可讓白血球上升，達到抗癌效果。
另外，蘆筍的「天門冬素」氨基酸，具有利尿功能，能排除身體多餘水分。而且每100克的蘆筍，含有92%的水分，熱量只有18~20大卡，豐富的食物纖維，有助於增進體內循環代謝，維持腸道機能健康
2.食用捉毒食物
食物中若含有維生素C、槲皮素、鋅或硒等營養素，具有螯合效果，可捕捉體內毒素。像是檸檬與酸橙等柑橘類內含豐富的維生素C，能刺激肝臟，讓毒素更快聚合，好被水分吸收，進而隨著尿液排出人體。也可多吃玄米、洋蔥、蘆筍、花椰菜、芹菜、蘋果、牡蠣、豬肝等，一網打盡體內毒素。
3.食用排毒食物
捕捉到毒素後，接著就把它排出體外吧！人體75％的毒素是藉由便便排出，因此擁有健康的腸道，排毒也就事半功倍！當排便不順，身體充滿毒素，引起各種不適症狀與肌膚問題。香蕉、胡蘿蔔、雜糧、菇類、蒟蒻、海藻類、菠菜、冬瓜、玉米、綠豆等食物纖維含量高，有助腸道蠕動，排除毒素。日本營養管理師大柳珠美表示，若再搭配油酸豐富的橄欖油，以及花椰菜、芹菜、奇異果、高麗菜等維生素C食材，幫助軟化便便，通便更順暢！
4.食用解毒食物
肝臟，是人體重要的解毒器官。岩田麻奈未表示，由於肝臟不抗壓，除了隨時保持輕鬆愉快的心情外，不妨吃一些牡蠣、烏賊、章魚等海產、薑黃與薄荷等，護肝解毒。
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