1. 刮除內膜
苦瓜內的白色內膜是苦味的來源之一，故再烹煮前可先以湯匙將其挖除，可以減少苦味的產生。
2. 切成超薄片
將苦瓜切的越薄，能在烹煮手法的過程中，讓其中的苦澀味道先釋出。可以利用削皮器切出薄可透光的苦瓜片。
3. 浸泡冰開水
除了切成薄片之外，也可將其浸泡於冰開水中，以清爽沙拉的方式進行料理。
4. 抓醃
以適量的鹽巴抓醃可以有效使苦瓜排出苦澀成分，之後再以冷開水將多餘鹽分洗淨即可。
5. 檸檬汁加味
以涼拌方式處理苦瓜時，可以在醬汁內加入檸檬汁，提升清爽口感之外也能減去苦澀味。
資料來源：《這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕：生物科學專家，教你吃出苦瓜的降血糖功效》
作者：宇文靖
出版社：人本自然
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