無油煙！無水炒菜，兩分鐘輕鬆上桌

「油包菜」是中研院物理所博士 王唯工的減碳飲食中的炒菜技巧。一般人炒菜都是先在鍋子裡加油，等到油熱了以後把洗好的菜下鍋炒，菜熟了就可以起鍋。然而，這樣的做法會讓油處於高溫狀態，容易變質。

水煮蔬菜缺乏好油脂

另一種減肥常見的做法是水煮蔬菜，但這樣做不符合減碳飲食中「吃好油」的原則，因此，建議用油包菜的方式來做，既能吃到蔬菜也能吃到沒變質的好油。

1. 炒菜鍋直接開火加熱，不要加入水、油或任何調味料。放入洗好、切好的蔬菜。
2. 不時翻攪一下食材，使受熱均勻，目的在於讓食材出水及炒熟。
3. 等到食材炒熟、體積大幅縮小、出水的情形也差不多時， 便可關火，將未蒸乾的湯汁倒掉。
4. 倒入一湯匙好油，均勻攪拌，讓油包覆食材表面。再加入調味料， 即可盛盤上桌。

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