沙拉油毒物超標4倍？醫給4個生活建議，降低苯駢芘致癌風險

編按：針對沙拉油檢出致癌物苯駢芘超標事件，專家指出雖超出法規四倍但無須過度恐慌，真正的健康威脅主要來自日常生活的長期累積。苯駢芘源於有機物高溫燃燒不完全，常見於廚房油煙、二手菸與烤焦食物。精準預防應從日常著手，如烹飪時排煙機早開晚關、避免油溫過高冒煙、不吃烤焦物、不反覆使用炸油，並多攝取十字花科等抗氧化蔬果來協助細胞修復。

最近沙拉油被檢出苯駢芘超標，很多人一看到「致癌物」三個字，心裡馬上咚一下。這個反應很正常，食安事件本來就該重視。家裡有沒有買到問題批號、餐廳有沒有用到、產品有沒有下架回收，這些都要查清楚。

一瓶沙拉油下架，真正提醒我們的是：苯駢芘這個毒物其實離生活很近

不過，我更想跟大家說，很多人第一次聽到苯駢芘，會覺得這是很陌生、很遙遠的化學名詞，好像只有工廠污染或重大食安事件才會遇到。其實不是。這次新聞講的 B(a)P，也就是苯駢芘，本來就是焦黑煙霧裡很受關注的一種多環芳香烴。它常常跟「燒得太高溫、燒得不完全、燒到冒煙焦黑」有關。

所以這件事不只是提醒我們換一瓶油，也是在提醒我們重新看見每天的廚房習慣。因為 B(a)P 最常出現的場景，不只在問題油品裡，也可能在油煙、焦黑、燒烤、煙燻、反覆高溫油炸裡。香菸煙霧、二手菸、柴油廢氣、烤焦的肉、滿屋子的油煙，都可能是我們平常接觸它的來源。

一次新聞會讓大家緊張，可是每天鍋子冒出來的煙，才是很多人真正長期接觸的生活細節。認識這個毒物，不是要大家恐慌，而是讓大家知道：原來少一點煙、少一點焦、少一點反覆高溫油炸，就是很實際的健康保護。

B(a)P到底是誰？它就是焦黑煙霧裡的麻煩角色

B(a)P（Benzo(a)pyrene），中文常翻作苯駢芘或苯并(a)芘。它屬於多環芳香烴（PAH, polycyclic aromatic hydrocarbons），就是有機物在高溫下燒得不夠乾淨，留下來的一群焦黑化學物。

香菸、二手菸、柴油廢氣、炭火燒烤、油炸爆炒、煙燻食物、烤焦的肉，都可能出現這一類物質。B(a)P 就是裡面很受關注的一個代表。它不是什麼遙遠的工業名詞，有時候就在我們家那一鍋大火快炒、那一片烤到發苦的肉、那一陣滿屋子的油煙裡。

這次污染劑量要看懂，才不會自己嚇自己

這次公開資料裡，問題批號大豆沙拉油檢出 B(a)P 8.1 微克／公斤，台灣食用油脂限量標準是 2.0 微克／公斤，大約是法規上限的 4 倍。這個數字要重視，問題油品當然不該繼續使用，也應該配合下架、退貨與回收。

2026年一篇發表在《Environment International》的研究，整理 B(a)P 的劑量與健康效應，推估口服 B(a)P 的慢性參考劑量（chronic reference dose）大約是 6.89 × 10⁻⁴ 毫克／公斤／天。換算過來，就是每天每公斤體重約 0.689 微克。

這次問題油品是 8.1 微克／公斤油，也就是每 1 公克油約 0.0081 微克 B(a)P。如果用 60 公斤成人粗略換算，要一天吃到超過 5 公斤 這種污染油，才會達到這篇研究推估的慢性非致癌參考劑量。

所以這次事件要重視，但不用把它想成吃到一口就完蛋。真正該怕的是長期累積，尤其是每天油煙很大、食物常常焦黑、炸油反覆使用、又常吸二手菸，這些生活裡的長期暴露，才是細胞每天被「小額扣款」的來源。

B(a)P進身體後，麻煩在於它會變身

從分子機制來看，B(a)P 進入身體後，肝臟會啟動細胞色素P450（cytochrome P450）這套代謝系統。這套系統原本是身體處理外來物的化學工廠。

麻煩的是，B(a)P 在代謝過程中，可能變成更活潑的代謝物，進一步和DNA形成DNA加合物（deoxyribonucleic acid adduct）。就像生命說明書被油漬沾到，細胞複製和修復時比較容易抄錯。癌症很多時候不是一天形成，是細胞每天受傷、每天修，錯誤慢慢累積，風險才慢慢上來。

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