沙拉油毒物超標4倍？醫給4個生活建議，降低苯駢芘致癌風險

很多人怕毒物，其實最該懂的是累積

大家看到油煙、燒烤、空污、香菸，常常會問我：「醫師，這樣會不會致癌？」我會說，這個問題不能只用會或不會來回答。真正影響健康的，是接觸多少、接觸多久、從哪裡進來，還有哪個器官最先受影響。

研究提醒我們，環境毒物的風險不能只看有沒有超標，還要看累積劑量、暴露路徑、器官敏感度與性別差異。健康最怕的不是一次大驚小怪，是每天一點點，身體一直默默買單。少一點煙、少一點焦、少一點反覆高溫油炸，累積起來，就是幫細胞減少很多工作量。

從嘴巴進來，消化道和肝臟先上場

這篇研究發現，口服進來的 B(a)P，對消化與代謝相關器官特別重要。前胃、口腔、肝臟、食道、舌頭等組織，在致癌風險模型裡比較敏感。這很好理解。吃進來的東西，第一線接觸的是口腔、食道、胃腸道，接著進入肝臟代謝。肝臟就像身體的化學處理廠，會把外來物加工、代謝、排除。

吸進去的風險不能小看，油煙不是香水

很多人談 B(a)P，會先想到焦黑食物。可是這篇研究推估，吸入途徑的致癌斜率因子（carcinogenic slope factor）比口服更高，代表空氣吸入暴露在風險評估上非常重要。

這對台灣家庭很有提醒。廚房油煙、二手菸、柴油廢氣、空污、燒烤煙霧，都不是聞一聞而已。它們會直接進入呼吸道，和肺部、血管、全身發炎反應產生關係。所以抽油煙機真的不是裝飾品。煮飯前先開，煮完後晚一點關，這個小動作很實際。廚房少一點煙，身體就少一點不必要的負擔。

女性可能風險更大

這篇研究有一個很值得注意的地方：從整體模型來看，女性口服 B(a)P 的致癌風險指標，平均比男性高一些。

為什麼會這樣？可能跟身體代謝速度、荷爾蒙調節、免疫反應，還有去氧核醣核酸修復能力有關。簡單講，同樣吃進一點環境毒物，每個人身體處理的方式不一定一樣。

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