美味訣竅
這道菜出鍋前點上一些蠔油會更加鮮香美味，但是不宜放太多，因為那樣會搶了海帶和豆腐本身的鮮味。
提升營養訣竅
一般買乾海帶容易儲存，現吃現泡比較好。長時間地泡海帶，其中的營養成分容易流失，比如海帶表層的甘露醇、碘等。泡發海帶時用水不宜過多，用時不宜過長。100 克乾海帶用水不應超過500 毫升，待海帶基本把水吸乾即可加工製作，不必等到海帶特別軟。
綠花椰菜炒木耳 護血管、防硬化
綠花椰菜和木耳都是冠心病患者很好的食療材料，含有防治動脈粥樣硬化的有效成分，能保護血管，這道菜味道鮮美，適合一周食用三次。
材料
綠花椰菜200克、木耳20克、胡蘿蔔20克，蒜蓉、醋、糖、醬油、香油、鹽、植物油各適量
作法
1. 木耳洗淨，用溫水浸泡30分鐘，取出，挑選去根蒂，撕成小塊；綠花椰菜洗淨，切成小段，在淡鹽水中浸泡15分鐘，再 沖洗乾淨；胡蘿蔔洗淨，切片。
2. 將蒜蓉、醋、糖、醬油、香油放入碗中，調成醬汁。
3. 鍋內倒入泡木耳的水，加少量鹽和油；大火燒開，放入綠花椰菜汆燙約1分鐘，撈出立即放入涼水中浸泡。再分別將木 耳及胡蘿蔔汆燙約1分鐘，撈出浸入涼水中。
4. 將綠花椰菜、木耳及胡蘿蔔徹底瀝乾水分，放入碗內，再將提前備好的調味醬汁淋在上面即可。
美味訣竅
泡木耳時，乾木耳最好先洗乾淨，泡木耳的水要留下，代替清水做這道菜，不僅能最大限度地保留營養，而且能使菜的味道 更加鮮美。
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本文摘自《吃對家常菜最健康》／張曄（解放軍309醫院前營養科主任）主編／博悅文化
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