我總是建議要清淡飲食，但對於習慣鹽油米醬醋茶飲食方式的病患來說，一時之間想改變也不太容易，尤其當我建議水煮和清蒸就好，那真的是食不知味了；但換個角度想一想，我們台灣人不就很愛吃火鍋嗎？這不就是一種清燙方式？只要再稍微改變一下吃法，很快就能適應了。
我跟其他中醫師不同，不太喜歡告訴病人「可多吃什麼」，以免患者回去狂吃卻反而讓體質更雜亂，清淡飲食只是口味變淡，我並沒有禁止患者不能吃哪一類食物，所以也不必擔心營養素不均衡。我建議火鍋養生法的4大原則：
原則一：千萬別去「吃到飽」
一頓吃到飽的火鍋有將近3,000大卡，相當於11碗白飯的熱量，已遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600～800大卡，甚至超過一整天的熱量需求（以30歲，175公分高，70公斤的正常體重靜態工作者，每天建議熱量攝取為1,800百大卡），若體重70公斤者，想消耗兩天以上累積的3,000大卡，須爬101大樓約5次，或跑全馬42公里，才能將多餘的熱量消耗掉。
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我建議吃火鍋的本意是要減少熱量來源，降低火熱體質現象，減少免疫亢進發炎機會，千萬別會錯意而適得其反。
原則二：不用沙茶醬及蔥薑蒜辣油等佐醬
沙茶醬的鈉含量與熱量極高，對皮膚的影響不言而喻。沙茶醬10克熱量大概70大卡上下，1匙沙茶醬約15克熱量就輕易超過100大卡，加3湯匙相當一碗飯的熱量，如果你體重70公斤，就要走路一個半小時約8公里的路程才能消耗殆盡，依照一般人的習慣，火鍋都還沒吃，就要為那2茶匙的沙茶醬散步1小時了。
除了沙茶醬之外，還有雞蛋（生）、蔥薑蒜、辣油、香油、麻油，都是會讓熱性皮膚病火上加油的禁忌品。另外低價醬油所含的各種化學添加物，會刺激皮膚造成敏感，也是外食族必須禁止的調味料。所以皮膚養生鍋是要吃「純」的火鍋，不要沾沙茶醬，也盡可能不要沾任何佐醬，加湯的時候，也請加白開水。
原則三：涮涮鍋的原意是簡單汆燙
「涮涮鍋」是日本火鍋以邊煮邊吃為代表性的鍋類料理，日文原名「じゃぶじゃぶ」，字面上意思是食物在清湯裡翻轉的樣子。 此鍋物的關鍵在於「涮」這個動作，尤其肉類為了讓它在鍋裡幾秒鐘內就涮熟，因此都切成薄片，中文名涮涮也意味著簡單汆燙，不要煮過頭。涮涮鍋的優點除了口感外，就是避免鍋內中的肉類或海鮮食物過度烹煮，產生致癌物亞硝胺及引發痛風的高普林物質。
涮涮鍋盡可能地以清湯為主，加一點鹽巴及薑絲即可，習慣了清淡的口味，不僅減少身體與皮膚的負擔，還能吃出食物的原味，並補充足夠的水分。此處千萬要謹記，別吃熬煮過久的火鍋，更別吃帶殼海鮮鍋、酸菜鍋及麻辣火鍋，也別忘涮涮鍋的意義是「清湯」及「涮涮」這兩個重點。
原則四：不食用加工火鍋料
所有的火鍋料都是加工品，在外包裝可見到林林總總但看不太懂的食品添加物成分，雖然可能符合食品藥物管理署訂立的安全標準，但仍會為了適口性額外加入化學物質。建議皮膚病患者執行火鍋養生法的意義，就是要不油不辣、不要過度添加，只吃食物的原味。況且，原型食物中也有很多是屬於致敏的食物，既然天然食物都可能致敏，化學添加食品對皮膚致敏的危害性會更加明顯且嚴重。
本文摘自《肌膚回春【體質逆齡篇】》／施丞修（施丞修中醫診所院長）／時報出版
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