喝咖啡偏酸、偏苦哪個好？醫教挑咖啡技巧，喝對不傷胃還降膽固醇

每天喝咖啡，你偏好帶有果酸的清爽風味，還是濃郁的苦香？挑選咖啡時，除了考量個人喜好，也別忽略可能影響健康的細節。因為咖啡的烘焙程度會改變成分與風味，而沖煮方式也可能與心血管健康有關。醫師提醒，有個選咖啡時容易忽略的關鍵，可能影響膽固醇管理，值得特別留意。

咖啡偏酸還是偏苦好？淺焙、深焙成分與風味差異一次看

國軍桃園總醫院新竹分院心血管中心主任曾國翔醫師在臉書粉專「心臟Worker曾國翔醫師」說明，淺焙咖啡通常保留較多綠原酸（chlorogenic acid），這是一種具有抗氧化活性的多酚類化合物，可能有助護血管、控糖，但對胃的刺激感也較強。

腸胃較敏感或有胃食道逆流困擾的人，若能接受較濃郁的烘焙風味，不妨考慮中深焙咖啡。深焙咖啡經過較長時間烘焙，綠原酸含量通常較低，也會形成其他化合物，例如N-甲基吡啶（N-methylpyridinium，NMP）。部分研究發現，NMP可能抑制胃酸分泌，因此曾國翔醫師建議，腸胃較敏感的人可以嘗試中深焙咖啡，觀察是否比淺焙更容易耐受。

不過，咖啡對胃部的影響因人而異，不能單憑烘焙程度就斷定哪一種咖啡比較不傷胃。這也不代表淺焙一定比較傷胃。咖啡的酸苦風味也會受到豆種、產地與沖煮方式影響，胃部敏感的人應依據實際飲用反應進行調整。

喝咖啡也會影響膽固醇？少了濾紙過濾要留意咖啡醇

咖啡對健康影響不只與烘焙程度有關，沖煮方式也會影響部分成分的攝取。尤其對血脂偏高的人來說，需要特別留意咖啡中的咖啡醇。

咖啡中的咖啡醇（cafestol）屬於一種天然二萜類化合物，可能影響低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，俗稱壞膽固醇）。美國心臟協會（AHA）發布的心血管疾病科學聲明也指出，未經過濾的咖啡可能提高壞膽固醇。

注重健康飲食、規律運動的減重醫師邱正宏過去也曾分享，原以為自己的健檢數據應該相當理想，沒想到檢查卻發現，總膽固醇與壞膽固醇雙雙超標。經過檢視生活習慣後，他推測問題可能與長期喝咖啡有關。

為了找出原因，邱正宏醫師把自己當實驗對象，在不改變飲食、運動及其他生活習慣的前提下，唯一調整的就是每杯咖啡都改用濾紙過濾。持續一個月後，他的壞膽固醇竟從131 mg/dL降至121 mg/dL。

由於法式濾壓壺或土耳其咖啡等未經濾紙過濾的沖煮方式，通常會讓較多這類物質留存在飲品中，想想減少咖啡醇攝取，不妨優先選擇使用濾紙過濾的手沖或滴漏咖啡吧。

每天喝2至3杯咖啡可以嗎？咖啡因攝取量與飲用禁忌

曾國翔醫師建議每天飲用2至3杯黑咖啡，但每杯容量與咖啡因濃度不盡相同，仍須留意實際攝取量。加拿大衛生署建議健康成人每日咖啡因攝取量不超過400毫克，對咖啡因敏感的人則應依據身體反應適度減量。

在台灣，現場調製咖啡也有咖啡因紅黃綠標示，能協助消費者掌握每杯含量。血脂偏高者可優先選擇經濾紙過濾的咖啡，容易心悸或胃部不適的人則應調整攝取量與飲用方式，找到自己能耐受的喝法。

此外，如果喝咖啡後如果容易心悸、手抖或失眠，可以先減少飲用量，或改喝低咖啡因咖啡。常見的阿拉比卡與羅布斯塔相比，羅布斯塔的咖啡因含量通常較高，但實際含量仍會受到豆量與沖煮方式影響，不要單靠苦味判斷咖啡因多寡。

如果有胃食道逆流或容易胃痛，可以嘗試避免空腹喝咖啡，並觀察不同烘焙度是否影響症狀。有些人改喝中深焙後比較舒服，但如果依然持續不適，就應減量或停止飲用。

咖啡飲用的常見問題 FAQ

Q1：咖啡偏酸比較健康，還是偏苦比較健康？

答：沒有絕對答案。淺焙咖啡通常保留較多綠原酸，深焙咖啡則含有較多烘焙產生的NMP，但不能單憑酸苦風味判斷哪種對健康更好。

Q2：喝咖啡真的會讓膽固醇升高嗎？

答：有可能，尤其是未經濾紙過濾的咖啡。咖啡中的咖啡醇可能影響低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），血脂偏高者可優先選擇濾紙手沖或滴漏咖啡。

Q3：為什麼喝咖啡會心悸、手抖或失眠？

答：可能與咖啡因攝取量及個人敏感程度有關。若喝咖啡後反覆出現這些症狀，可以先減少飲用量或改喝低咖啡因咖啡，並觀察身體反應。

Q4：胃食道逆流的人可以喝咖啡嗎？改喝深焙會比較好嗎？

答：可以先依自身反應調整，可嘗試避免空腹喝咖啡，並觀察不同焙度是否影響症狀，若持續不適就應減量或停止飲用。

Q5：阿拉比卡咖啡比較不容易心悸嗎？咖啡越苦，咖啡因就越多嗎？

答：不能只靠豆種或苦味判斷咖啡因含量，實際含量仍受豆量與沖煮方式影響，容易心悸者可考慮低咖啡因咖啡。

Q6：每天喝2至3杯咖啡就一定安全嗎？

答：不一定，還要看每杯容量與咖啡因濃度。

看了這篇文章的人，也看了...