鮮脆可口的豌豆莢正著時！每年11月到隔年3月，是豌豆莢生長的最佳時機，而豌豆莢的健康好處豐富，物僅膳食纖維屬豆類蔬菜中的第一名，維生素C更是充沛，有利於促進腸胃蠕動、潤膚、排毒，更喻為擁有美女成分的食材，而且具有優質的蛋白質，可以作為補充蛋白質的來源，同時有胡蘿蔔素之王的美稱，可預防乾眼症、心肌梗塞等生活習慣病。
豌豆也有人把它稱為荷蘭豆，分為軟莢、硬莢兩種，扁扁的軟莢種，豆子豆莢都能吃，是中式熱炒、家常菜的常客，爽脆口感讓人吃不膩；冷凍三色蔬菜的「青豆」則是硬莢種，豆仁渾圓飽滿，但是豆莢粗硬無法食用。（編輯推薦：荷蘭豆：胡蘿蔔素之王！豐膚潤髮、防心肌梗塞）
預防乾眼症
每100g豌豆莢就高達449mg的β-胡蘿蔔素，含量比菠菜及韭菜還要多，可維護視力正常、預防夜盲症、乾眼症、心肌梗塞、動脈硬化
高血糖剋星
維生素B1可幫助代謝糖分，維生素B2足可抑制過氧化脂質生成，避免血管硬化，豐富膳食纖維，能防止血糖急速上升、預防糖尿病，還可以緩解便祕。（編輯推薦：糖尿病剋星！博士認證：吃飯多1匙穩血糖有奇效）
維持頭髮健康、預防乾糙分岔
豌豆莢有豐富優質的植物性蛋白質以及必須胺基酸，這些都是維持頭髮健康的關鍵營養來源，對於毛髮角蛋白的生成也很重要，有望維持髮質柔順、減少乾裂粗糙或髮尾分岔的狀況。若想促進頭皮血液循環，也可搭配攝取富含維生素E的食物，例如奶蛋、大豆或玉米，能讓整體營養更均衡。
護膚美顏
豌豆莢是維生素C含量最高的豆類蔬菜，甚至比黃瓜及蕃茄還要多，維生素C與膳食纖維可幫助排除老廢物質、幫助體內膠原蛋白生成，是天然的養顏護膚食材
豌豆選購方法
選購軟莢豌豆時，要找豆莢扁平青脆細嫩，無病蟲害、斑點，完整無損傷，就是品質好的產品。豌豆仁則要色澤鮮綠，顆粒飽滿，外表完整無破損，沒有泡水的最好。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了…
繼續閱讀下一篇推薦文章