癌王是「省」出來的？一家三口全罹胰臟癌，醫嘆毒素藏在這食物

黃麴毒素不只傷肝！盤點日常生活中3個「傷胰」NG行為

發霉食物產生的「黃麴毒素」，已被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物。這類毒素一旦進入人體便難以代謝，除了大眾熟知的肝癌風險外，更會促使血管組織發炎與誘發腫瘤增生，因此胰臟癌、腎臟癌、食道癌及大腸癌等多項癌症，都是需要留意的重點。

胰臟是兼具消化與內分泌功能的關鍵器官，但因深藏腹腔且早期症狀不明顯，被稱為「沉默的器官」，異常訊號出現時往往已步入晚期，因此預防才是最重要防線。以下盤點生活中最傷胰臟的3大行為，千萬別再為它帶來過多負擔：

1. 長期攝取發霉或受損食材：

   黃麴毒素極其耐高溫，一般烹煮無法完全破壞，再加上難以代謝，長期下來很傷身。購買肉類應選擇具備產地與安全檢測標章、包裝完整的新鮮產品，切勿因價格異常低廉而購買過期或來源不明的邊角肉。

2. 食物捨不得丟：

   台灣氣候潮濕，食物容易發霉，冰箱更不是保鮮萬靈丹。食材應趁新鮮食用。若發現異味、變色或受潮，請寧願果斷丟棄也別冒險下肚！除了肉類，乳製品、果乾、香料、穀物與堅果也是黃麴毒素常見的藏身處。

3. 偏好高油脂飲食：

   過多的飽和脂肪與反式脂肪會增加胰臟負擔、引發胰臟發炎風險，而慢性胰臟炎正是胰臟癌的頭號推手。

4. 愛吃紅肉與香腸、培根：

   如香腸、培根等加工肉品含有較高飽和脂肪與添加物，會增加胰臟消化負擔與致癌風險。研究顯示，即使每日僅攝取少量加工肉品，也可能提高胰臟癌風險，應適量控制攝取。