薑黃、薑黃粉、薑黃素能護肝、減少脂肪肝？營養師揭真相
個案是個科技業主管，因高壓工作、作息不規律、三餐外食，且缺乏運動。健檢報告中，肝指數ALT、AST紅字，超音波顯示有中度脂肪肝。
聽聞身邊親友推薦「薑黃是天然護肝黃金」後，買了100%純天然有機薑黃粉。早上會吃一湯匙薑黃粉，餐後補充一顆薑黃膠囊，希望可以逆轉脂肪肝。薑黃、薑黃粉、薑黃素有什麼差異？對健康有什麼益處？
健康真相：薑黃素雖具抗發炎潛力，但天然薑黃素人體吸收率低（需要透過特殊劑型提升吸收率）。目前臨床證據顯示，薑黃對於「修復」受損肝臟的效果仍不明確。
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薑黃、薑黃粉、薑黃素有什麼差異？
薑黃是天然食材，薑黃粉則是其乾燥粉末，而薑黃素是其中主要活性成分。雖然薑黃素在部分臨床研究中顯示具有抗發炎與代謝調節潛力，但人體吸收率低，需要透過使用特殊劑型技術提升吸收率。目前無法視為單一治療肝臟相關疾病的營養素。
| 項目 | 薑黃（Turmeric） | 薑黃粉（Turmeric Powder） | 薑黃素（Curcumin） |
| 本質 | 天然植物薑科植物的地下莖 | 乾燥後研磨的食材粉末 | 從薑黃中萃取純化的多酚類活性成分 |
| 成分 | 水分、膳食纖維、澱粉、植物油 | 除去水分，保留大部分纖維、澱粉，以及極少量的薑黃素 | 純化後的薑黃素、去甲氧基薑黃素、雙去甲氧基薑黃素 |
| 外觀 | 橘黃色根莖 | 黃色粉末（常用於咖哩） | 黃橘色高純度粉末或膠囊 |
| 活性濃度 | 活性濃度極低 | 活性濃度極低 | 高（活性濃度約90%左右） |
| 吸收率 | 極難被吸收利用 | 極低 | 可透過添加胡椒鹼，或脂質體、磷脂複合物等技術，提升吸收率 |
| 定位 | 屬於健康的原型食材，可當作辛香料搭配日常料理 | 適合烹飪調味點綴，無法達到臨床上的抗發炎等有效濃度 | 有臨床研究證實，可幫助降低發炎指標 |
研究顯示，薑黃素具有抗發炎作用（能調節NF-κB等發炎訊息傳遞路徑），有助於減緩肝臟慢性發炎與氧化壓力，預防肝臟進一步走向纖維化。
研究揭薑黃素3大潛在好處，肝指數、血脂也受益
一篇發表在《Phytotherapy Research》隨機雙盲對照試驗，針對有非酒精性脂肪肝病（NAFLD）的成人，每日給予薑黃素膠囊500毫克（內含約70毫克薑黃素），持續8週，顯示有改善肝臟脂肪含量，以及下降身體質量指數BMI、血脂指標TC、LDL、TG、肝指數AST、ALT、空腹血糖與HbA1c等，對改善血脂、血糖、脂肪肝有潛在益處。
一項臨床研究發表在《Nutrition & Metabolism》，針對過重或肥胖的非酒精性脂肪肝病患的隨機對照試驗，每天給予兩顆40毫克的奈米級薑黃素（80毫克／天），持續8週後，結果顯示明顯改善肝脂肪程度、肝指數（AST、ALT）、血糖指標（空腹血糖、HbA1c、HOMA-IR）、血脂指標（TG、TC、LDL、HDL）、發炎指標（hs-CRP、TNF-α與IL-6）。
總結：目前針對薑黃素在肝臟與脂肪肝的研究，以非酒精性脂肪肝病／代謝異常脂肪性肝病的臨床試驗為主，但多數為小型、短時間（8～12週）的臨床研究，顯示在合併生活型態調整下，薑黃素可輕度改善脂肪肝、肝發炎指數與代謝指標，但仍需大型長期臨床試驗確認。
本文摘自《脂肪肝，可逆轉：麥得飲食×營養師的護肝及外食攻略》／陳怡婷（中華民國高考營養師、腎臟專科營養師）／時報出版