清明連假剛過，許多家庭都有吃春捲（潤餅）祭祖的習俗，但高雄市苓雅區正義市場一間春捲老攤，卻爆發嚴重集體食物中毒。高雄市政府衛生局在4月6日出面說明，截至當天下午4點，已有高達140位民眾因為吃了這家攤商的春捲後就醫。其中31人住院、10人急診待床，另有8人留院觀察。
許多病患家屬餘悸猶存，表示家人買了春捲吃下肚後，短短4小時內就瘋狂腹瀉十幾次，還伴隨發燒與嘔吐。經高雄長庚醫院化驗，目前已有12名患者的檢體驗出「沙門氏菌」陽性。
衛生局調查更發現，這家攤商在第一時間未供出所有食材，一開始只說春捲裡包了豆芽菜、高麗菜等配料，後來才查出其實還有蛋品及肉絲，因涉嫌隱匿食材、妨礙疫調，衛生局祭出重罰，依《食安法》累計開罰新台幣144萬元，除了勒令停業7天，更將負責人移送高雄地檢署偵辦。由於攤商沒保產品責任險，消費者恐求償無門，若雙方無處理共識，消費者可向全國消費者服務專線1950申訴尋求協助。
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又見「沙門氏菌」中毒！未洗選蛋、常溫肉品成溫床
這次讓上百人食物中毒的罪魁禍首是「非傷寒沙門氏菌」。這是一種生命力極強的細菌，在乾燥環境能活好幾個星期，在水裡甚至能活上幾個月。
高雄阮綜合醫院消化內科預防保健科主任蕭偉成解釋，食物中毒通常因食用受污染的生肉、蛋類、乳製品或未煮熟食物而感染，臨床上最常見的沙門氏菌感染主因就是「蛋未煮熟」，傳統市場許多未經洗選的蛋，蛋殼上常殘留雞糞，極易藏匿此菌，導致食物受到污染。沙門氏菌最常隱藏在以下4種情況中：
- 未煮熟的蛋類：許多人愛吃的半熟蛋、溫泉蛋、生蛋沙拉，都是高風險地雷。
- 生肉與海鮮：受污染的禽肉、畜肉或海鮮。
- 寵物傳染：摸了烏龜、蜥蜴、貓狗等寵物後沒有洗手就吃東西。
- 糞口傳染：人與人之間直接或間接（如烹調者）經糞便污染食品。例如料理食物的人如廁後沒洗手或沒洗乾淨，直接用髒手接觸食材。
狂拉猛吐？沙門氏菌潛伏期與3大危險族群，小心致命「菌血症」
蕭偉成醫師指出，如果不小心把沙門氏菌吃下肚，潛伏期大約6～72小時、平均18～36小時內會發病：
- 症狀：急性腹瀉、腹痛、寒顫、高燒38～40℃、噁心、嘔吐。
- 病程：整個病程可能會持續2～7天，約5％的人會成為帶菌者。
- 高風險族群：嬰兒、50歲以上長者、免疫低下者（如器官移植、HIV感染）較容易出現嚴重症狀或轉移性感染。
輕症者即大多數人只要適度補充水分與電解質，暫時避開油膩食物、豆漿、牛奶（以免肚子更痛），靠自身免疫力就能慢慢痊癒。但如果持續高燒、白血球飆高，可能會引發致命的「菌血症」或其他併發症，必須立即就醫、使用抗生素治療，以免延誤治療時機。
要注意的是，康復後糞便中仍可能排菌數天到數週，一定要特別注意如廁衛生。
室溫放太久是大忌，5招遠離食物中毒
氣候逐漸炎熱，也是腸胃炎的好發季節，想要大口享受美食不拉肚子，蕭偉成醫師提醒，請牢記這5點預防：
- 澈底煮熟：沙門氏菌怕熱，食物中心溫度一定要超過75℃以上。吃蛋一定要吃全熟。
- 生熟食分開：切生食的菜刀跟砧板，不能拿來切熟食，以免交叉污染。
- 保持清潔：處理食物前、如廁後確實用肥皂洗手。
- 注意保存溫度：食物不應在室溫下存放過久（冷藏 ＜4°C 、熱食 ＞60°C）。疾管署也提醒非立即食用的食物應加蓋後置入冰箱保存，避免於室溫下放置過久，尤其是蛋、肉類等。
- 安全食材：挑選衛生可靠的食材，不食用帶有污染物或生蛋製品。
外食時，也要多觀察攤商衛生，例如食材處理時有沒有戴手套、食材有沒有加蓋冷藏、找錢跟抓食物的手有沒有分開等衛生死角，才能遠離食物中毒的危險。