不想食材臭酸就從購物開始預防！避免食物腐敗可靠3秘訣
由於細菌容易在7℃～60℃間快速生長繁殖，所以這段溫度也被稱為「危險溫度帶」，食藥署提醒，為避免細菌在食品中繁殖，進而產生毒素、影響健康，建議食品烹調後避免在室溫放置超過2小時，尤其是夏天室溫超過32℃時，更不能放超過1小時。
如果想預防食材一下就臭酸，除了正確使用保冷劑、抵達目的地後盡快放進冰箱冷藏，南投醫院陳佳祺營養師也整理出3個減少食物腐敗的辦法，從採買時的順序到吃不完時的保存關鍵溫度，不用再擔心細菌害你鬧肚子！
注意採買順序
挑選食材時，建議先購買乾貨、蔬果等常溫食材，再購買生鮮肉品，以免食材在購物期間就因為擺放太久，增加細菌滋生的機會。
儘速放入冰箱保存
食材買回家後，應立即分裝成小盒，以上層放熟食、下層放生食為主，降低生熟食交叉汙染的機率，並將冷藏溫度控制於0℃～7℃間、冷凍則需小於-18℃。
熟食保存需注意溫度
餐點若未食用完畢，應熱藏>60℃、冷藏<7℃，復熱時應確保中心溫度>75℃，才能降低微生物滋生、引起食物腐敗。
參考資料:
- 食品中毒常見問與答
- 營養師提出4點保存食物方法 別把變質食品吃下肚
- 保冷剤はお弁当の上と下、どっちに置くのが効果的？ 夏場の食中毒予防テクニック
- 《日本人の3割しか知らないことくりぃむしちゅーのハナタカ！優越館》
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