Q1：苦瓜怎麼料理才不會太苦？
A1：無論採用何種料理方式，烹調前一定要將白膜瓜瓤刮除乾淨。
方案A：涼拌
先用鹽搓揉，再用清水將鹽分沖洗，最後放入冰箱冰鎮。
方案B：熱炒
起鍋前加糖快炒
方案C：悶煮
加長烹調時間
Q2：怎麼淡化韭菜特殊的味道？
A2：韭菜含有揮發性的硫化物，因此有股味道，可透過以下方法淡化：
方案A：熱炒
烹調前快速清洗，切斷後放入鍋中煮熟些，即可減輕異味。
方案B：汆燙
清洗後整株放入鍋中燙熟，撈起後再切段，味道就會淡些。
Q3：如何炒出無澀味的菠菜？
A3：菠菜煮久就會變苦，料理時間不超過三分鐘，是維持好口感的先決條件。另外，烹煮前將波菜放入滾水中汆燙2~3分鐘，或料理時加水一同拌炒，都能消除澀味，提升口感。
Q4：如何炒出無澀味、口感佳的四季豆？
A4：撕去四季豆的鬚莖後，先放入滾水汆燙，可去除四季豆的青澀味，在水中加鹽效果更好。料理時不可加蓋悶煮，以免四季豆變黃、變黑，或出現中間不熟的狀況，影響美觀與口感，甚至引發食物中毒。
資料來源：《降膽固醇這樣吃效果佳》
作者：何一成
出版社：康鑑文化
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