吃水果時，你是不是習慣把果皮削得乾乾淨淨，只留下果肉來享用？但其實水果有一大部分的營養都集中在果皮裡，像是能抗發炎、抗氧化的植化素，以及有益腸道健康的膳食纖維，若能清洗乾淨、連皮一起吃，反而能攝取比原本更多的營養。（編輯推薦：紅肉、白肉火龍果營養差在這！1招把果皮營養同時吃下肚）
果皮比你想像得更營養！抗氧化、抗發炎還能穩代謝
水果在生長過程中，需要抵抗日曬、病菌與環境壓力，因此許多具有保護作用的植化素往往集中在果皮。基因醫師張家銘指出，許多被丟棄的水果副產物，例如果皮與果籽，其實富含酚酸（phenolic acids）等天然植化素，具有抗氧化、抗發炎等生理活性。
相關研究也發現，水果副產物中含有多種生物活性成分，例如綠原酸、阿魏酸、沒食子酸等酚酸類物質，可能有助於調節代謝、降低自由基對身體造成的傷害。
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吃蘋果別削皮！3種水果「連皮吃」營養價值最高
哪些水果皮特別值得保留下來？李婉萍營養師點名3種常見水果，包含蘋果、水梨以及葡萄：
蘋果：蘋果皮含有槲皮素（quercetin）等植化素。程涵宇營養師曾說明，槲皮素屬於黃酮類化合物，具抗氧化與抗發炎特性，甚至有「天然抗組織胺」之稱。
另外，日本營養師富岡美智子也表示，蘋果連皮吃能攝取到最多的膳食纖維，加上本身富含維生素C與多酚，有機會降低罹患大腸癌的風險。
- 水梨：水梨皮含有膳食纖維、多酚與類黃酮等成分，有助促進腸道蠕動、幫助消化，同時也能增加飽足感，是常被忽略的高纖來源。（編輯推薦：水梨被譽為百果之宗！清熱潤肺4大好處連果皮都營養）
- 葡萄：葡萄皮富含原花青素等抗氧化物質，過去研究也指出，葡萄皮與葡萄籽都含有豐富的抗氧化成分。
擔心吃果皮＝吃農藥？這樣洗對不怕毒素下肚
雖然水果皮營養豐富，但食用前一定要做好清潔。綜合食藥署與食療養生專家王明勇的建議，正確的清洗步驟可以這樣做：
- 初步沖洗：先以清水沖洗果蒂。（若表面較髒，可使用軟毛刷在流水下輕輕刷洗）
- 去除果蒂並浸泡：摘除果蒂後，將水果浸泡於清水中約15分鐘。
- 流動水洗淨：最後以流動的清水沖洗2至3次即可。
特別注意：不少人習慣用鹽水、醋或小蘇打清洗水果，但鹽水可能因滲透壓改變，反而讓農藥更容易滲入蔬果中，建議以流動清水洗淨最安全！
果皮不是人人都能吃！3族群少碰為妙
雖然說果皮好處多多，但營養師曾建銘在臉書專頁「吃對營養所｜建銘營養師」發文提醒，並不是每個人都適合連皮吃，特別是對於腎友、糖友與腸胃敏感的朋友來說，果皮有可能別人的蜜糖、卻是他們的毒藥！
腎友
由於蘋果皮富含鉀離子，對一般人來說是消水腫神隊友。但對於腎功能退化、需要嚴格「限鉀」的腎友來說，吃多了反而會增加心臟負擔，因此腎友吃蘋果時，還是建議削皮吃會比較好。
糖友
連皮吃雖然多了膳食纖維，能稍微延緩血糖上升的速度，但「總糖量」並不會減少，如果因為覺得「連皮吃很健康」就不忌口、狂吃猛吃，血糖一樣會像坐雲霄飛車飆上去。
腸胃傲嬌族
水梨皮富含豐富的膳食纖維，就像是便秘剋星，但若是胃潰瘍、胃食道逆流，或是腸胃正在鬧脾氣，這些粗纖維反而會像菜瓜布一樣摩擦胃黏膜，讓你越吃越痛。