94歲翁肝功能宛如20歲！醫曝「最強養肝術」吃飯多1動作健康活百歲

無論是因為脂肪肝還是飲酒過度，被醫師診斷為肝功能衰退，只要掌握重點，改善生活習慣，就能夠迅速恢復肝臟功能。以下是我診所的患者在適當的照顧下，肝臟因此復活的案例。

肝指數真的能降下來！3個案例的驚人變化

• 案例一：控制水果和果汁的攝取量，ALT指數（編按：即肝發炎指數，又稱GPT）在一週內從81降到34的30幾歲女性。
• 案例二：替換聚會的下酒菜，AST指數（編按：即肝發炎指數，又稱GOT）在一個月內從53降到38，ALT指數從89降到63，γ-GTP指數從108降到60的40幾歲男性。
• 案例三：從脂肪肝惡化成肝硬化的70幾歲女性，透過改善生活習慣，解決肝臟纖維化的問題後，肝臟幾乎恢復到正常狀態。

肝臟復活後，整體健康狀態會大幅改善。因為肝臟是從基礎支撐人體健康的「幕後功臣」，一旦肝臟復活，其他臟器也會陸續恢復健康。因此，平常就會維持肝臟健康的人中，不乏健康長壽者。

94歲肝功能宛如20歲！肝臟健康可能是長壽的重要基礎

我的患者中有一位94歲的長者，他的肝功能指數正常得驚人，肝臟的健康程度幾乎與20幾歲的人沒有差別。可能因為如此，他吃得好、經常活動，即使到了90幾歲的現在，仍可以在高爾夫球場上輕鬆打一局，過著充滿活力的日子。正因為他將近100年來，一直都很重視肝臟，如今才能表示自己仍在享受健康長壽的人生。

我認為，肝臟能夠健康運作，是長壽的不可或缺條件。只要維持肝臟健康，就能精力充沛地活到100歲，這絕非是誇大不實的言論，而是完全有可能達成的目標。我們能否長久、健康地生活，取決於是否能讓肝臟保持良好的狀態。

養肝從吃飯速度開始，吃太快恐加速脂肪肝形成

養肝的一個重點是「細嚼慢嚥」。或許有人會覺得「什麼啊，這也沒什麼大不了的」，但事實上，對於恢復肝臟健康、擺脫肥胖來說，細嚼慢嚥看似簡單，卻是極為重要的關鍵。

換句話說，「吃太快」正是促使脂肪肝與肥胖惡化的主要原因之一。沒有細嚼慢嚥，直接快速進食，血糖容易急遽上升。血糖一旦迅速升高，胰島素就會大量分泌，進而使多餘的葡萄糖轉化為三酸甘油脂，最終導致脂肪堆積在肝臟內，造成肥胖。

「進食」的訊號傳送到大腦中樞，產生飽足感的過程，大約需要耗費20分鐘。若在10分鐘或15分鐘內吃完食物，等於尚未覺得飽，就已經狼吞虎嚥地進食，容易導致進食過量。許多肥胖的人往往都有「吃得快」、「暴飲暴食」的習慣，長期如此，自然會使脂肪不斷累積，體重持續增加。

因此，若要預防脂肪肝與肥胖，就必須養成「細嚼慢嚥」的習慣。

養肝、防胖從「每口嚼30下」開始

我推薦「每口至少咀嚼30下」作為「養成習慣」的方法。理想的狀態是，一餐大約咀嚼1500下，放慢進食的速度。在歐洲，用餐時邊聊天邊享受美食的情況相當普遍，晚餐可能長達2個小時，午餐也經常花費1個小時以上。當然，並不是要各位花這麼久的時間吃飯，但最好是能細嚼慢嚥，細細品味食物，享受整個過程。

「細嚼慢嚥」能刺激唾液分泌，有助於預防牙周病。唾液除了能夠分解醣類、幫助消化和吞嚥外，還具備殺菌的作用。牙周病是促使脂肪肝與肥胖惡化的原因之一，不過，只要每天充分咀嚼，刺激唾液分泌，就能有效降低風險。

我甚至認為，只要確實養成「細嚼慢嚥」的習慣，就能大幅降低罹患各種慢性病的機率。這絕不是誇大其詞，因為「吃得快」和「細嚼慢嚥」這兩種飲食習慣的差異，的確會對我們的身體造成極大的影響。

本文摘自《肝臟大復活》／栗原毅（東京栗原診所院長、醫學博士）／聯經出版