少量吃就能補足營養！日名醫「抗癌溫燉法」3大好處讓癌細胞也怕你

10分鐘上桌的抗癌美味！名醫親自示範「辣味噌青花菜燉豬肉」

該如何巧妙結合抗癌蔬菜，變成一道簡單又充滿溫暖的家常菜？佐藤典宏醫師分享了一道兼具美味與高營養密度的燉煮料理「辣味噌青花菜燉豬肉」。這道菜巧妙結合了十字花科的青花菜、富含β-聚葡萄糖的鴻喜菇及蛋白質豬肉，搭配少許豆板醬刺激食慾，即使是食慾不佳的人也能一口接一口。

• 青花菜（十字花科）：佐藤典宏醫師解釋，富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），具強效抗氧化作用，有助抑制癌細胞生長。
• 鴻喜菇（菇類）：富含 β-聚葡萄糖（β-glucan），可調節免疫功能。曾有一篇發表於《營養學進展（Advances in Nutrition）》的綜合性研究顯示，和不吃菇類的族群相比，光是每天吃18公克菇類，就能降低約45％各種癌症風險。
• 豬肉片（蛋白質）：根據亞東紀念醫院衛教資料，癌症患者治療期間每日建議攝取每公斤體重 1.2～1.5 公克蛋白質，有助維護肌肉量與修復組織。

【辣味噌青花菜燉豬肉食譜】

這道燉煮料理兩人份的熱量僅有318大卡，鹽分2.1公克，適合全家人一起享用。

【準備材料】

青花菜1/2株、鴻喜菇1/2包（約100公克）、豬肉片200公克、米酒1大匙、味醂1大匙、味噌1又1/2大匙、豆板醬1/4小匙、鹽少許。

【烹調步驟】

1. 預處理食材：將青花菜切成一口大小的小朵，鴻喜菇去根部後撥散。豬肉片加入少許鹽、米酒與味醂輕輕抓勻醃製預備。
2. 疊放燉煮：在鍋底鋪上切好的花椰菜與鴻喜菇，最後將抓醃好的豬肉片平鋪在最上層，倒入150毫升的水，蓋上鍋蓋以中火加熱。滾沸後轉小火續煮約10分鐘。
3. 調味收尾：打開鍋蓋，將味噌與豆板醬均勻融入湯汁中，輕柔拌勻煮約1分鐘讓食材入味，即可盛盤上桌。

抗癌溫燉法燉煮料理的常見問題FAQ

Q1：抗癌一定要吃昂貴的保健食品嗎？

不一定，醫師指出天然食物本身的營養就是最天然的抗癌武器。透過均衡攝取具有抗氧化與抗發炎成分的原型食材，可協助阻斷細胞癌化過程。

Q2：為什麼燉煮比生吃蔬菜更推薦給癌症病友？

因為燉煮能破壞植物細胞壁並軟化質地，減輕腸胃消化負擔，且蔬菜體積縮小後能讓食慾不佳的病友在少量進食下獲得更高濃度的營養。

Q3：菇類真的有預防癌症的效果嗎？

是的，菇類富含 β-聚葡萄糖（β-glucan），可協助調節免疫功能。綜合性研究顯示每天攝取 18 公克菇類，能顯著降低整體罹癌風險。

Q4：癌症患者治療期間一天需要補充多少蛋白質？

建議每日攝取每公斤體重 1.2 至 1.5 公克的蛋白質。充足的蛋白質能幫助癌友維護肌肉量、促進組織修復並支撐長期治療 。

Q5：燉菜裡的湯汁可以喝嗎？會不會熱量過高？

可以且建議飲用，許多水溶性抗癌營養素在燉煮過程中會釋放至湯汁中。只要調味不過重（如控制鹽分與油脂），連湯一併享用能確保營養完全吸收。