小心糖果巧克力吃進重金屬！醫揭2大「解毒救星」助肝把毒排出來

近期衛福部食藥署（FDA）的藥物食品安全週報（第1063期）也進一步探討了大眾喜愛的「巧克力」中可能含有重金屬「鎘（Cadmium）」的議題。

這份報告共同指向一個不容忽視的環境現實：可可豆中的鎘，重金屬往往源自土壤與水源的天然背景值，這使得我們在日常飲食中，難以完全避免所謂的「暴露」。

然而，站在功能醫學的專業視角，強調一個核心觀念：

一、為何食品中會有重金屬？科學解讀風險

根據食藥署的說明，巧克力中的鎘並非人為惡意添加，而是可可樹在生長過程中，經由根部從土壤吸收並累積於果實中。

• 砷（Arsenic）： 易干擾細胞粒線體的能量製造，或阻斷酵素運作。
• 鎘（Cadmium）： 在人體中易蓄積於腎臟，且因其化學結構與「鋅」相似，容易競爭體內的酵素結合位點。

雖然政府已針對這類食品訂定嚴格的限量標準（如我國對高濃度巧克力已比照歐盟規範），確保在適量食用下的安全性，但對於追求極致健康的族群而言，理解體內的「代謝路徑」更為關鍵。

二、決勝點在於「代謝能力」

當我們無法控制大環境的微量毒素時，人體的防禦機制——也就是肝臟的解毒路徑，便扮演了決定性的角色。許多體內重金屬數值偏高者，通常並非攝取量特別大，而是自身的代謝效率出現了遲滯。

在功能醫學的臨床生理機轉中，我們特別重視以下兩大系統的效能：

1. 甲基化運作（Methylation）：
   這是肝臟解毒作用的關鍵齒輪。若基因表現（如MTHFR）效率不佳，或缺乏B群等輔酶，便可能影響脂溶性毒素轉化為水溶性物質的效率。
2. 穀胱甘肽（Glutathione）的充足性：
   作為人體最重要的抗氧化劑與結合劑，穀胱甘肽能協助抓取重金屬並排出體外。若環境毒素暴露量大，此庫存便容易耗損。

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