沒標「這四字」恐買到劣油？專家教挑好的橄欖油：早摘款多酚翻倍

編按：挑選高品質橄欖油應以「特級初榨」為基本門檻，避免購買經精煉脫臭的純橄欖油。由於營養價值會隨時間遞減，建議選購採收半年至一年內的新鮮產品，並認明深色玻璃瓶或完全不透明包裝以防光線變質。此外，生產資料越詳細越具品質保證，如歐盟產區認證、單一品種或莊園級產地。預算有限者推薦大規模商業種植的西班牙油品，若追求更高多酚與抗氧化效益，可生飲苦辣感較強且帶有青草香的早摘橄欖油。

橄欖油的文章ㄧ出，很多人問我：好的油怎麼挑？身為橄欖油的狂熱愛好者，在此分享一下我的挑選原則：

1. 「特級初榨」是基本門檻，但不代表夠好

「特級初榨」四個字的意思，類似「新鮮現榨」，沒有這四個字的「純橄欖油」、「橄欖油」等，就不是由新鮮橄欖直接榨成，而是比較劣等的橄欖油，經過精煉脫臭，再混合少量特級初榨的「橄欖風味油」。

這些風味油並沒有橄欖油的好處，喝了只是徒增脂肪攝取！但「特級初榨」只是「健康」的基本門檻，如果想要追求更好品質、風味、抗氧化物質等還要考慮更多項目。

2. 新鮮

橄欖油的營養，從榨油後就開始倒數，所以「新鮮」是非常重要的指標。再好的橄欖油，榨油後放太久一樣會衰敗變質，不僅會有油耗味，健康效果也大打折扣。

因此，比較好的橄欖油，通常會標出廠甚至採收月份。如果可以，我會盡量挑選「採收半年-一年內」的橄欖油。

如果沒有採收日期，我會挑製造日期越近越好，或剩餘保存期限越長的產品。最重要的是，買回家後，更要趕快用完，千萬不要像我一樣一次開四瓶

3. 罐子有避光

橄欖油的保存，也會受光線影響，所以「完全不透明」的包裝是最好的，其次則是深綠色、深褐色等看不出油色的玻璃瓶，這種瓶罐最好是保存在無光線照射的陰暗處，而相反的，只要是能「認出橄欖油顏色」的透明玻璃，一律不買！

4. 生產資料詳細

生產資料越詳細，通常代表品質要求較高。除了最基本的國家（可能是洗產地的）、採收月份外：

• 橄欖品種（單一品種、還是哪些品種混釀）
• 橄欖產區（莊園>地區>國家）
• 產區認證（歐盟PDO/DOP認證）

都可以看作是廠商對自己產品的額外保證

5 額外加分項目

以上標準挑選日常用油已經很足夠，但如果想要純飲或更好的風味，可以考慮其他幾點：

5-1 價格

雖然貴的不一定好，但太便宜的橄欖油，通常品質很難太好。因為優質橄欖油的生產成本非常高，尤其是義大利的橄欖，因為難以大規模種植，更難降低成本。

市面上低於1元/ml的義大利橄欖油，極有可能不是「從橄欖果到橄欖油」都在義大利，而是有部分或全部，是外地進口橄欖果在本地加工，甚至是進口油品在本地裝瓶而成！

所以如果預算有限，我反而比較推薦「西班牙」的橄欖油，因為西班牙的大規模商業種植，比較能在較低預算下做出高品質的油品。

5-2 早摘

早摘橄欖油，是在橄欖還偏青綠時就採收榨油。因為橄欖還沒有完全成熟，所以抗氧化物、多酚通常更高。

這樣的橄欖油，通常苦味和嗆辣感較高，不過青草、番茄葉等綠色香氣也會更豐富，雖然通常價格較高，但以生飲、健康角度來看，特別值得嘗試！

5-3 多酚含量

多酚是橄欖油最重要的抗氧化成分，也是許多健康效益的主要來源，原則上是越高越健康。

依照歐盟規定，特級初榨的多酚值需在250 mg/kg以上，而品質好、新鮮的早摘橄欖油，多酚值可以達到500以上。

但多酚含量並非法律規定要標示，也不是所有高品質橄欖油都會檢測或標示多酚，廠商送實驗測出來的多酚值，也不一定跟你手上這瓶一樣。

所以多酚含量我通常只作爲參考：沒有標示不代表品質不好，有標示也不一定特別厲害，只是如果品牌願意主動標示多酚含量，至少代表對產品有一定信心

5-4 酸價

酸價主要反映的是橄欖果實的新鮮度，以及製程是否良好。依照歐盟規定，只要是「特級初榨橄欖油」，酸價都必須低於 0.8%。

酸價跟多酚一樣，不是必標的項目，有些橄欖油會特別標示0.15、0.2%等更低的酸價，雖然這也是對產品的信心表現，但常常彼此差異盤沒有想像中大，所以也是參考就好。

很多人不敢喝橄欖油，其實是因為沒有買到高品質的好油，因為你只要有聞過一次高品質的油就知道，那個青草香、番茄味、奶油般的餘韻，真的會讓人忍不住想多嚐幾口！（雖然可能有點嗆辣就是了）

希望這些選購小技巧，能讓更多人體會橄欖油的美好！

本文獲得許哲綸醫師授權刊載 許哲綸醫師粉絲專頁