堅果吃了火氣大？醫推3大吃法，補足好油護心抗發炎

「醫師我不能吃堅果，堅果很發（火氣大）」

在門診中，尤其缺乏維生素 E 的人，我常推薦吃堅果，但有人會因為上面理由拒絕我。今天就要來聊聊，堅果真的容易發（火氣大）嗎？

先說結論，堅果從營養醫學角度，是「抗發炎食物」，並非促發炎食物

2017 年 BMJ Open 彙整 32 個RCT分析（meta-analysis），結果顯示，不管吃哪款堅果：

• CRP（C反應蛋白，體內發炎的主要指標）沒有顯著上升
• 同時，血管內皮功能（FMD）顯著改善了 +0.79%

FMD 這是和心血管風險直接相關的指標，這個好處又以吃核桃最明顯

那為什麼那麼多人曾有過體驗？吃堅果感覺到「火氣大」

這裡要講一個脂肪酸的故事，你的身體裡有兩種脂肪酸（6,3），一個負責點火、一個負責滅火：

• Omega-6 像一觸即燃的火種，遇到刺激就啟動「發炎應急模式」
• Omega-3 則是隨時待命的消防隊，負責滅火，把發炎壓下來

然而某些堅果ω-6 ： ω-3 的比例高達 52 比 1，這可能是為什麼有些人吃完堅果後，覺得很容易「火氣大」的原因。並不是真的它會讓你上火，而是你身體本身就有發炎 的狀態，例如我的病人中，有慢性發炎問題的人，就常常提到「吃堅果火氣大」的描述。

除此之外，有一些堅果加入很多調味，重口味的堅果，會因為鹽巴的關係，而讓口破或發炎的感覺變得更加明顯。

因此，如果要我下一個總結，堅果可以吃，但是你可以遵守三種原則：

• 控制數量：每天一個手掌心（大約 30 克）
• 吃原味堅果：少掉加工，可以吃得到食物原始的營養
• 搭配 Omega-3 食物一起吃：如果擔心 Omega-6 過高，不是「戒堅果」，是「加魚」。鯖魚、秋刀魚，每週兩份，ω-3 補進來身體自然平衡。堅果是一種對身體友善的食物。

本文獲陳欣湄醫師授權轉載；陳欣湄醫師臉書專頁