重陽節食品抽驗麻糬、花生粉出包！檢出防腐劑、黃麴毒素，2招防毒

重陽節將至，家中準備麻糬、花生粉、糕點等應景食品，買回家前不妨先看一眼最新抽驗資訊。台北市衛生局10月14日公布重陽節食品抽驗結果，20件樣本中有2件不符合規定：1件麻糬檢出不得使用的防腐劑、1件花生粉檢出黃麴毒素超標，相關商品已要求下架。

麻糬驗出去水醋酸、花生粉黃麴毒素超標

台北市衛生局在傳統市場、賣場、超市與餐廳等通路，抽驗滷豬腳2件、糕點8件、麻糬3件、花生粉3件及麵線4件，共20件。

其中，1件麻糬檢出去水醋酸0.29 g/kg，依規定該類食品不得使用；另1件花生粉檢出總黃麴毒素8.1 μg/kg，高於4 μg/kg限量，黃麴毒素B1為5.3 μg/kg，也超過2 μg/kg的標準。

去水醋酸與黃麴毒素是什麼？一次分清兩種風險

去水醋酸是有使用範圍限制的防腐劑，依法只可用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，不得添加於上述4種乳製品以外製品，麻糬不在容許使用範圍內，因此即使測得的數值不大，仍屬違規。

黃麴毒素則是某些黴菌產生的毒素，花生及相關製品若在不適當環境存放，可能受污染。早安健康曾專訪林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海，他提醒，黃麴毒素具有耐高溫特性，一般烹調或烤箱加熱難以有效破壞，即使把花生製品烤熟，也不代表就能去除原有毒素。

此外，黃麴毒素已被世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構列為「一級致癌物」，若長期誤食，會嚴重影響肝臟功能、造成肝功能異常，更大幅增加罹患肝癌的風險。由於黴菌極易在溫暖潮濕的環境中滋生，當花生製品長期擺放在室溫下，就可能不知不覺中成為健康殺手。

花生粉、花生醬最怕保存不當，2招降低風險

第一，確認來源與包裝。台北市政府衛生局提醒，選擇信譽良好之廠商，購買時確認包裝完整無損毀及發黴，選擇資訊清楚、保存條件適當的商家；包裝食品要注意有效日期、完整性和保存說明。

第二，乾燥保存、開封後儘早食用。想要避免花生製品發霉、生成毒素，控制溫度是重要關鍵。顏宗海醫師建議，平時使用花生粉或花生醬時，切忌整大包或整罐放在室溫下過久。正確的做法是，每次僅取出當次所需的微量份量，其餘內容物則立即放回冰箱冷藏，藉此降低因溫差與環境濕氣所導致的變質風險。