吃海鮮發癢臉紅不一定是過敏！醫：這「隱形殺手」害中毒

四、不新鮮的魚蝦造成的「組織胺」問題，是另一回事

這也是很多民眾極容易誤解的地方。有些人吃到海鮮後覺得：

• 臉紅
• 頭暈
• 嘴唇麻
• 心跳快
• 頭痛
• 噁心
• 身體癢癢的

就以為：「糟了，我是不是海鮮過敏？」但抽血一驗，完全沒有過敏。

原因是——這不是過敏，而是「組織胺中毒」！（Histamine poisoning / Scombroid poisoning）魚蝦不新鮮時，細菌會把「組氨酸」分解成大量「組織胺」。這些組織胺：

• 加熱殺菌也破壞不了
• 放越久越多
• 冷凍反覆也會上升

等於是吃下「化學性的大量組織胺」，而不是免疫系統出問題。

五、哪些食物組織胺很高？請務必小心

容易產生組織胺的海鮮

• 鯖魚（mackerel）
• 鮪魚（tuna）
• 秋刀魚
• 沙丁魚
• 鯖鯷科魚類
• 不新鮮的蝦、蟹

發酵類

• 起司、優格
• 魚露、醬油
• 泡菜、味噌、納豆

促進組織胺釋放或抑制代謝

• 酒精（紅酒特別明顯）
• 草莓
• 番茄
• 柑橘類
• 巧克力
• 茶類（抑制 DAO 酵素）

提醒：組織胺中毒 ≠ 過敏，兩者完全不同。

六、抽血檢測過敏原的重要性

在我門診中，許多大人、小孩身體狀況改善的關鍵，就是一次完整的 IgE 過敏原檢測，加上完整的IgG4檢測。我遇過：

• 天天過敏性鼻炎卻以為是感冒
• 長期疲倦、腦霧卻是食物過敏在作祟
• 胃脹氣、腸胃敏感，竟然是蛋白或堅果過敏
• 皮膚紅疹永遠反覆，是塵蟎＋食物雙重刺激
• 自體免疫患者，過敏源控制後發炎指標下降

很多人到了最後才驚訝：「原來我不舒服，竟然都是過敏造成的。」找出原因，才能真正處理問題。

那位過敏孩子我告訴他：「你現在不能吃蝦、不能吃龍蝦，不是你失去什麼，而是你正在找回更健康的自己。」

他點點頭，雖然仍有些失落，但至少知道：

• 過敏不是他的錯
• 控制塵蟎很重要
• 海鮮不新鮮會造成組織胺中毒
• 抽血檢查讓他找到真正的原因

只要身體穩定，未來仍有機會再評估是否能重新挑戰某些食物。

過敏不是禁忌，而是一種「身體的訊號」

• 甲殼類過敏：主要是 Tropomyosin 過敏原
• 塵蟎過敏與蝦蟻交叉反應：因蛋白質結構相似
• 不新鮮海鮮的組織胺中毒：完全不同機制
• 抽血檢測能一次看清問題來源
• 掌握過敏原，就能改善鼻子、皮膚、腸胃、疲倦甚至免疫狀態

如果你或你的孩子也有反覆不明的症狀，或對食物、環境常常很敏感，不妨用一次完整的檢查，讓身體告訴你真正的原因。
       

原文出處／授權自【劉博仁醫師 基因營養功能醫學專家】臉書粉絲專頁    

作者簡介：劉博仁醫師，2009年《商業週刊》百大良醫專刊推薦醫師、教學醫院營養醫學門診創始人。現任：台北菁英診所基因營養功能醫學門診營運長、台中科博特診所院長、台灣基因營養功能醫學學會理事長。