研究揭這道發酵小菜降體脂、預防脂肪肝，醫最推「低溫涼拌」吃

泡菜吃錯益生菌流失還增加致癌風險！醫揭正確關鍵吃法

不只泡菜選擇重要，「吃法」同樣是關鍵。若烹調方式不當，不僅益生菌的好處全數流失，還可能因高溫產生有害物質，增加致癌風險。

減重醫師蕭捷健於臉書分析，泡菜致癌風險取決於「溫度」。益生菌最怕高溫，加熱後活性全失，且長時間高溫烹調可能生成「亞硝胺、丙烯醯胺」等致癌物。

• 高風險（煎、炒、烤）：如泡菜煎餅、泡菜炒飯。高溫油炒超過120℃易產生丙烯醯胺，且維生素C與益生菌全滅。
• 中風險（煮湯）：如泡菜鍋。滾煮10分鐘雖無焦黑風險，但營養素會溶於湯中，益生菌也無法存活。
• 低風險（涼拌）：最推薦的吃法。完整保留活菌與營養，若想吃熱的，建議起鍋後再加入泡菜。

蕭捷健醫師建議，最安全、也最能發揮健康效果的吃法就是「低溫涼拌」，若想吃熱食，記得在湯品起鍋後再加入泡菜，才能保留完整活菌。新陳代謝內分泌專科醫師許哲綸則提醒，泡菜畢竟屬於高鹽醃製食品，日本、韓國的胃癌發生率較高也被認為與醃漬物攝取有關，雖尚未完全證實因果關係，但泡菜仍不能取代新鮮蔬菜，均衡飲食才是長久之道。

看了這篇文章的人，也看了…

• 完勝橄欖油！新研究揭這款油是降血糖冠軍，還能改善脂肪肝
• 70歲最怕衰弱症3指標快測！醫列「5大長壽好食」防衰抗肌少