最近，一篇發表在頂尖期刊《Diabetes Care》、追蹤近20萬人長達30年的研究，給所有長期進行低碳飲食 的人，敲響了一記警鐘。研究結果非常顛覆認知：如果你用錯方法，你以為的健康低碳飲食，不但不能預防糖尿病，反而可能讓風險增加超過40%！
你正在吃的「低碳飲食」，有可能是在預約糖尿病門票？來看看最新的哈佛研究！
這到底是怎麼回事？我們先來看兩個人的故事：
1.培根先生
培根先生為了減重，非常嚴格地戒掉米飯、麵包。
他的餐盤長這樣：早餐是培根加奶油咖啡，午餐是牛排淋上滿滿的起司，晚餐再來點炸雞。他覺得自己沒碰澱粉，一定超健康。
2 好碳小姐
好碳小姐也減少了精緻澱粉，但她的做法完全不同。她用橄欖油和酪梨來補充好油，用豆腐和魚肉來攝取蛋白質，並且吃大量的蔬菜和一小份糙米飯。
過去你可能會覺得差不多，但這項哈佛研究給出了明確的答案：
- 培根先生得到第二型糖尿病的風險，比一般人高出44%
- 中碳小姐的風險，則降低了16%
很多人會問：「可是我學培根先生那樣吃，體重真的有掉啊！」
沒錯，這正是陷阱。這篇研究就像一台時光機，讓我們看到30年後的結局：它證明了，雖然你短期內可能在體重計上獲勝，但你的身體內部，卻因為吃下太多不好的動物性脂肪、缺乏纖維，正在悄悄地發炎、胰島素也漸漸失靈。
這是一種用長期健康換取短期體重的假勝利。那麼，我們該怎麼辦？
不需要放棄低碳，這樣碳水循環幫助減重還穩血糖
其實非常簡單，你不需要放棄低碳，你只需要碳水循環：
- 【蛋白質升級】：把一半的紅肉換成植物性蛋白。 試試看，把牛排換成香煎豆腐，把培根換成毛豆，你會發現身體更清爽。
- 【油脂升級】：把奶油換成好油。 用橄欖油、酪梨、堅果，來取代奶油、豬油和各種加工油品。好油是身體的潤滑劑，不是敵人。
- 【碳水升級】：把精緻澱粉換成全穀物。 如果你要吃碳水，請選擇糙米、藜麥、地瓜、豆類。它們富含纖維，是幫助你穩定血糖的神隊友。
- 【低碳平衡】：高碳、大餐隔天，可以低碳一天不吃澱粉，來排除身體的多餘糖分，不需要長期進行
高品質、以植物性蛋白為主的低碳飲食，才是讓我們受最久、活得好、血糖穩的真正路線~ ~
作者介紹：蕭捷健醫師，現職：三樹金鶯診所體重管理主治醫師，經歷：美國運動醫學會健身教練（ACSM－CPT）講師 ‧ 新竹台大分院內科住院醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學科總醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學專科醫師 ‧ 台北榮民總醫院毒藥物諮詢醫師 ‧ 消防局醫療指導醫師 。FB：減重醫師 蕭捷健
參考資料:
- Low-Carbohydrate Diets of Varying Macronutrient Quality and Risk of Type 2 Diabetes in Three U.S. Prospective Cohort Studies
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