因為只要飯後血糖急劇升高，身體就會分泌大量胰島素來穩定血糖。而胰島素又稱為肥胖荷爾蒙，會促進體內脂肪堆積。所以只要是可以減少胰島素分泌的飲食方法，都算是同類的減肥法。
一開始，低碳水化合物飲食法是專為糖尿病患者所設計，不過也因為帶有一些減肥功效而開始廣為人知，尤其受到年輕女性的歡迎，大家開始對米飯主食敬而遠之。
日本長壽美容料理研究家Sugi Akatsuki認為，低碳水化合物飲食法其實暗藏了不少陷阱，一般人如果長期採用這種飲食法，未必能瘦身還可能危害健康！
【低碳水化合物減肥的5個陷阱】
1.脂質攝取過多：因為減少主食攝取後，為了填飽肚子可能會吃進太多肉類等脂肪較多的食物，導致皮脂分泌過多，讓人油光滿面。
2.鹽分攝取過多：不吃主食光吃配菜容易吃進過多鹽分，造成水腫，讓下半身看起來臃腫沈重。
3.血糖劇烈震盪：為了控制一天熱量攝取，有些人可能會把一塊蛋糕當作一餐代替吃飯。不過這樣做反而會讓血糖劇烈起伏。
4.吃太多麵粉製品：除了白飯，其實麵包、義大利麵、泡麵等麵粉製品都是高碳水化合物，會讓胰島素大量分泌，別以為沒吃白飯就沒有碳水化合物！
5.零卡甜食迷思：市面上各式各樣標榜零卡的果凍飲料讓人忍不住一口接一口，不過這些人工合成的甜味不但會使人上癮，還會打亂代謝，促進脂肪堆積，增加罹患第二型糖尿病風險。久而久之一旦對甜味的感覺鈍化，導致越吃越甜，不知不覺吃進更多熱量。只要記得「有甜味的東西一定有熱量」，讓身體對甜味的感知保持正常，就可以避免過食。
【2個飲食小提醒讓你瘦更得漂亮】
1.低碳水化合物減肥法中許多不能吃的食物，其實都有很大的美容功效，不妨適度攝取一些。像是蕎麥、糙米、南瓜、胡蘿蔔、番茄與黃豆都是很好的美容食材。
2.豆腐、煙燻鮭魚、蝦、花椰菜、香菇與蒟蒻等低碳水化合物又有美容功效的食材，可以讓人瘦身同時美容又抗老，一定要多多攝取。
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