現在有許多店家為了節省成本，火鍋的湯底是以大骨粉等人工化學產品調製；以真的大骨熬湯的湯頭，也可能有重金屬問題，已俠醫林杰樑的太太譚敦慈指出，
動物體內無法代謝出去的重金屬，大多殘留骨頭裡
，若把這些骨頭拿去熬湯超過30分鐘，殘留在骨頭中的鎘和鉛等重金屬就會釋出在湯裡，尤其，如果還用鋁鍋熟煮，還會溶出大量的鋁。
人體內若有過多的重金屬，對健康是很大的傷害，根據美國一項研究，人體血液每增加1微克的鉛，就會令智商下降1%，愈小的兒童受到的影響更大；體內的鋁過多，可能會導致老人失智症、心肺功能降低等。
有鑑於大骨熬湯可能帶來的不安全，譚敦慈將丈夫生前的火鍋高湯食譜與我們分享，指出用洋蔥或是芹菜葉和香菜，就能做出不輸大骨湯的美味高湯。
洋蔥高湯
材料：
1顆洋蔥、清水適量
作法：
1. 洋蔥切絲燙過後撈起來。
2 加水熬煮至洋蔥溶解，不用加鹽或味精。味道怕太單調的話，也可加入黃豆芽、海帶、蕃茄、蘿蔔熬煮。
芹菜葉+香菜高湯
材料：
香菜一把、芹菜葉一碗、清水適量
作法：
1. 香菜、芹菜先燙過再撈起來。
2. 加水煮5分鐘。
自製健康醬料與食材
醬料
材料：醬油半碗、蘿蔔泥一大匙、蔥花一大匙、水1-2碗
做法：全部混合煮沸後再加2匙水果醋即可
醃肉
材料：肉片、蛋白、地瓜粉
作法：用蛋白及少許地瓜粉略醃
丸子
材料：雞胸肉、花枝、蝦子、高筋麵粉、地瓜粉
作法：將雞胸肉、花枝、蝦打成漿，並加入少許高筋麵粉及地瓜粉以順時針方向攪拌至黏稠均勻
譚敦慈也在臉書上與我們分享了一些簡單又實用吃火鍋的守則：
1. 喝湯把握煮食前半小時
2. 沾醬加水稀釋
3. 少用美耐皿餐具，以減少三聚氰胺的暴露。
4. 進食中多吃芭樂、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。
資料來源：林杰樑臉書專頁
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