中薑
中薑就是一般所說的生薑，種植時間介於嫩薑和老薑之間，種植方式和生長環境與嫩薑相似，但是生長期較嫩薑長些，為7～8個月。中薑的表皮顏色、辛辣度及纖維素含量也都介於嫩薑和老薑之間。中薑是應用最廣泛的薑，一般家庭中炒菜、煮湯、涼拌佐味都選用這種薑，口感適中，具有去腥、殺菌、增進食欲的功效。若想和蔬果一起榨汁飲用，或直接飲用生薑汁作化痰、止嘔之用，中薑也是最佳的選擇。
老薑
老薑俗稱薑母、薑娘，是立秋之後收穫的薑，一般留作薑種，其生長週期較長，一般為8~9個月，通常要種植滿10個月才採收。老薑對種植環境也有一定的要求，需要日照充足、土壤乾燥。從外觀上辨認，老薑顏色較深，呈土黃色，表皮厚而粗糙，有明顯的紋路，薑肉堅實，味道辛辣，汁水少而纖維多。
老薑在烹飪中常用於熬湯、燉肉，比較耐煮，但味道濃烈。建議將老薑切成塊或片，並且用刀面將其拍鬆，便於薑味外溢，浸入菜中。除了食用，老薑還有很好的藥用價值，驅寒效果極佳，能提升體溫，常用於防治感冒，功效較中薑佳。
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