低脂控卡好幫手！別錯把蓮藕當蔬菜，注意份量吃法更穩糖

蓮是一種兼具觀賞性與食用性的植物，夏日的蓮田經常吸引旅遊人潮前往賞蓮花，而蓮子、蓮藕同樣是台灣人餐桌上的常客。其中蓮藕更是秋冬季的盛產食材，低熱量、低脂與豐富的纖維，近年來更受到減重族群關注，究竟蓮藕有哪些營養特點值得關注呢？

含膳食纖維、低卡易飽足，但蓮藕卻不是蔬菜？

台灣蓮藕主要產地包含嘉義、台南與桃園，產季大多在每年的5～10月，並有分成菜藕、粉藕等不同種類。

蓮藕含有豐富的膳食纖維，除了提供口感以外，對於促進腸道蠕動、增加飽足感都很有幫助。而且同等重量的蓮藕，熱量和碳水化合物含量都比低於芋頭、馬鈴薯，如果想要控制攝取的熱量，就是一個很不錯的主食替代品。

不過，可別以為低熱量就代表蓮藕可以和一般蔬菜一樣盡情攝取囉！蓮藕雖然有時吃起來口感清脆，但其實營養成分上屬於根莖類，因為蓮藕是蓮的地下莖，是蓮用來貯存養分的部位，因此含有較高的澱粉量。如果是希望瘦身減肥、或是想要穩定血糖因此需要控制醣類攝取的人，就需要注意食用量別超標了。

也因此，享用蓮藕時除了代換掉原本飯麵類主食以外，當餐還是可以先多吃一些葉菜蔬菜類補充纖維，以及豆魚蛋肉類等蛋白質，才能讓血糖更穩定、不會越吃越胖喔！

泡茶、煮湯、涼拌都好吃！蓮藕用途食譜一次看

食用方式很多，除了最常見煮湯（排骨湯）以外，也常用來做成涼拌菜。另外也會有廠商把蓮藕加工成藕粉，可以用來泡蓮藕茶；蓮藕粉中因為含有___，加熱後會變得濃稠、再放涼後會呈現凝固狀，因此可以取代太白粉用於料理勾芡，或是調成羹湯。

蓮藕排骨湯

做法：排骨先汆燙過後撈出，再與切片蓮藕、薑片一起放入滾水中，燉20～30分鐘後，加入適量的鹽調味即可上桌。

（食譜來源：農業部影音頻道）

涼拌藕片

1. 將蓮藕250公克洗乾淨並切成薄片後，水中加少許醋並放入藕片洗去澱粉。
2. 洗掉澱粉的藕片放入滾水中煮10分鐘再撈起，並放進冰水冰鎮。
3. 冰鎮完的藕片撈出瀝乾，再加入醬汁（醬油、醋、辣油、香油、蒜末、辣椒末、鹽、胡椒粉），以及蔥花、枸杞拌勻後即可。

（食譜來源：食農教育資訊整合平台）