許多人喜歡到Costco（好市多）一次買齊品質穩定又「份量驚人」的好物，就有不少人喜愛Kirkland（科克蘭）自有品牌鮮奶， 不過近期有網友發現這款牛奶特別神奇，似乎特別「耐放」，甚至能放超過一個月！其原因到底是什麼？難道加了其他添加物或防腐劑？而一般牛奶過了有效日期就完全不能喝了嗎？以下一一解答，帶你探詢牛奶的保鮮秘密。
為何好市多鮮奶可以放超過一個月？外媒：極低菌數更耐放
牛奶保存的久是因為有放防腐劑？錯！根據美國媒體《The Takeout》報導，Kirkland鮮奶的製程控管標準遠高於美國政府《巴氏殺菌牛奶條例》（Pasteurized Milk Ordinance）要求。由於牛奶中的細菌數極低，能有效減少鮮奶在保存過程中變質的速度。
乳品是否能「耐放」的關鍵在殺菌方式，而非防腐劑。食藥署指出，鮮乳通常採用巴氏殺菌，以低溫短時間加熱殺死致病菌，但仍保留部分微生物，因此必須冷藏且保存期短。至於保久乳之所以能久放，是因為採用超高溫瞬間滅菌（UHT）或高壓滅菌，幾乎能完全殺滅微生物與孢子，使產品能在無菌包裝中保存數週甚至數月。
鮮奶保存不當恐成細菌溫床！這樣冷藏、盡速喝完最安全
要注意的是，即便好市多鮮奶的期限比較久，但開封後難免會接觸到細菌，再加上奶類中的乳糖、蛋白質等營養都是細菌的營養來源，若保存不當，細菌繁殖就會更快、更多。日本節目曾做實驗，把開水、麥茶、可樂、柳橙汁、咖啡牛奶等飲品，在細菌數同為600的狀態下「對嘴喝一口」，再放在28°C室溫24小時。結果顯示，咖啡牛奶的菌數竟飆升至517萬，證明含糖、含蛋白質的飲料堪稱是「細菌溫床」，絕對不容小覷。
想讓乳製品保持新鮮，其實有小撇步！英國奶農 Ceri Cryer 在《BBC》節目中提醒，千萬別把鮮奶放在冰箱門邊，那裡因為開關頻繁、溫度較高，最容易讓鮮奶變質。最佳位置是冰箱深處，溫度穩定、細菌不易滋生。
營養師李婉萍則於部落格建議，乳製品應存放於0～5°C冷藏區，放在冰箱上層或溫度最穩的地方最理想。冰箱內也別塞太滿，維持六至七分滿才能讓冷氣循環均勻。牛奶開封後最好儘快喝完，一旦發現質地變稠、變酸、結塊或顏色異常，那就是變質警訊，千萬別再勉強喝，以免腸胃受罪！
參考資料:
- Why Costco's Kirkland Milk Has A Longer Expiration Date Than Other Brands
- 為什麼保久乳可久存？專家：殺菌是關鍵！ 來自食藥好文網
- 你家冰箱也有細菌培養皿？實測「這杯最恐怖」菌數狂飆8千倍
- 食安，從這裡先做起！冰箱食物管理，你做對了嗎？ - 李婉萍營養師-營養工具書
- Where do YOU keep your milk? Scientists reveal the correct place to store it in the fridge | Daily Mail Online
- 愛健康營養師 珊珊 - 冰箱的鮮乳過期後能喝嗎？... | Facebook
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