相傳唐朝宰相魏徵的母親，有一次患了咳嗽病症，但老太太厭醫拒藥，導致病情加重，無奈之中魏徵想起母親愛吃梨，於是將藥與梨同煮熬膏終使病癒；這便是「藥梨膏」的最早起源，直至今日「梨膏糖」仍備受世界各地華人的喜愛。
中醫認為，梨性寒、味甘，入肺、胃經，有生津解渴、潤肺去燥、止咳化痰、養陰降火、利咽生津等功效。在臨床上常用於熱病傷津以後的煩渴、乾咳、噎膈、失音、眼赤腫痛等症。
吃梨也有宜忌，虛寒咳嗽別生吃
為什麼民間和中醫都喜愛以梨潤肺？因為肺主氣、司呼吸，通調水道、布散津液，其主要的運動形式就是升降出入；但這氣為陽、常在動，故需以水潤之。
而梨中含水量極高，有「水果中的礦泉水」之稱，最擅長的就是潤肺生津、滋陰清熱，所以自古被尊為「百果之宗」。民間稱梨「生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰」，因此，梨榨汁生吃能清熱瀉火，治療咽喉疼痛、便秘尿赤等症；梨加冰糖蒸熟食，可滋陰潤肺，止咳去痰，保護咽嗓。
需要注意的是，梨性寒涼，一次不宜食用過多，否則會造成脾胃不適：
- 脾胃虛寒或是血糖偏高的人，建議不要食生梨。
- 內在陽氣不足或外感風寒引起的咳嗽，也不宜吃梨，尤其是不能生吃梨。這裡就要說另一種情況，有的人在咳嗽的時候吃梨，不僅沒有減輕咳嗽，反而覺得有加重的跡象。這也就涉及到了吃梨的方法問題，不同情況的咳嗽，吃梨的方法也不同。
- 體質虛寒、寒咳者不宜生吃梨，必須隔水蒸過，或者放湯煮熟後再吃。
梨子蒸、煮都能變潤肺止咳良方
除了生食，梨子生熟吃，功效不一樣：
1.蒸熟：潤肺、止咳、化痰
先把梨從蒂下1/3處切下當蓋，挖去梨核，掏空梨中間果肉、並切塊；再把3克川貝母粉及適量冰糖放入梨中，再把梨放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘左右即可，取出後即可食用。
2.榨汁：潤肺生津、利咽開音
把生梨去皮、去核，用榨汁機榨汁後，取400毫升，再與10克冰糖、1枚澎大海一起放入鍋中煮，20 分鐘後即可飲用。
3.煮水：健脾、潤肺、止咳
把生梨切片，再與冰糖一起放入鍋中熬煮即可。除了喝梨水外，也可以把煮好的梨當做甜點食用。
4.與陳皮同煮：潤燥化痰、理氣止咳
燥則津虧也生痰，表現為咳嗽少痰，色黃或白。對這種情況，煮梨時可加入一些陳皮同煮，吃梨喝湯。
5.與蔥薑同煮：祛除涼燥
冬季涼燥當令，燥邪與寒邪往往同時為患，侵襲人體，表現為乾咳、流清涕。這種情況下，煮梨的時候可以加入2～3片生薑、5～6段蔥白，一起煮5～6分鐘，吃梨喝湯，一天1～2次。蔥白與生薑性溫味辛，有辛溫解表的作用，可以去寒邪與梨同煮。
6.與烏梅同煮： 潤肺止乾咳，防治皮膚乾燥
對於長時間乾咳不癒，或程度較重者，可以在煮梨的時候加入烏梅、甘草各適量，與梨同煮，吃梨喝湯。烏梅味酸，甘草味甘，與梨同煮，養陰潤肺止咳作用增強，烏梅還有斂肺止咳功效。這樣煮出來的梨水味道甘甜爽口，很適宜兒童食用，秋季可當茶飲用。
要特別注意的是，以上幾種食療方法，脾胃虛寒者不宜多吃、久用。煮梨時不要去皮也不要去核，要將梨皮和梨核，同梨肉一起煮。因為梨核味屬酸，梨肉味屬甘，酸甘化陰利於養陰潤燥。梨皮在煮熟後味苦性寒，可起到清肺熱、通大便的作用，即所謂酸甘化陰，苦能清熱。所以把整個梨切開後一起煮有滋陰潤肺清肺之功效。
秋天別貪辣！辛味吃多傷肺氣、剋肝氣
從食物屬性來講，辛味入肺，易動肺氣，秋季肺氣當令，辛味食品吃得過多，會造成肺氣偏旺，宣洩過度，甚至剋木，傷及肝氣。所以《素問．藏氣法時論》說：「肺主秋……肺欲收，急食酸以收之，用酸補之，辛寫之」。
秋季主氣，為燥，燥為陽邪，它的最大特點就是容易傷害人體的陰液。故秋季食療養生，一要少食辛辣芳香之品，二要多吃滋陰潤燥之品。
在日常生活中，還應多喝水、多喝粥、多喝湯，多食用一些具有補水保濕作用的食品或藥品，如梨、香蕉、枇杷、芝麻、香油、百合、銀耳、石斛、蘆根等，都是非常好的潤燥之品。但若是脾虛濕重洩瀉者，肺寒咳嗽痰黏者，則不宜多食。
秋天若能每天持續生吃一兩個梨，不僅能潤秋燥，還對中老年高血壓、失眠多夢有一定的輔助作用。
本文摘自《黃帝內經對症調五臟》／ 石晶明（上海石晶明中醫診所院長）／大都會文化出版
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